香锅蛙哇鸡蛙哇鸡香锅融合了先进的餐饮理念，打造了全新的香锅产品，风靡市场。蛙哇鸡运用了“混搭手法”将豪放的特色菜、精致的中餐、精美的西餐等元素有机的融为一体，成为餐饮新尚。原材料：主料：美蛙、鸡腿肉各280克，美人椒、老姜、大蒜、西芹各25克，黄金条(炸土豆条)、南瓜片各100克，木耳50克辅料：A料(鸡精、味精各3克，食盐2克，料酒25克，豆瓣酱6克)，料酒25克，豆瓣酱10克，干辣椒、花椒各20克，胡椒粉6克，秘制底料50克，油200克做法：1、美蛙去头、皮、脚切成3厘米见方的块;鸡腿同样改刀，清水洗净。2、将原料放入秘制底料40克中，放料酒20克、豆瓣酱、老姜、大蒜搅拌均匀，祛腥入味。3、锅入油烧至八成热，放入鸡腿肉，至油翻滚时放入美蛙，加入干辣椒、花椒、胡椒粉，用大火煸干水分，下入西芹、黄金条、南瓜、木耳，放入料酒5克进行翻炒，加入美人椒、秘制底料10克、A料翻炒出锅即可食用。
招牌鮰鱼汤山药泥入汤后会变得很浓稠，要转中小火并不停地晃锅防止汤汁糊底。煮汤与红烧的改刀方法不同，每段鱼从中间主骨处剁开，这样才能使得每块鱼腹上的肉都保持“舒展”状态，让其中浓厚的胶质充分融入鱼汤中。另外，将主骨剁开也便于里面的骨髓融入汤中，使汤汁更加浓白。原材料：主料：鮰鱼一条(约600克)，山药泥10克，山药片、青椒块各20克，姜片5克辅料：盐8克、味精5克、鸡粉5克、白胡椒粉3克，混合汤1000克，黄贡椒酱、广东米酒、猪油、菜籽油、色拉油各10克，红泡椒酱5克做法：1、净锅滑透，留少许色拉油，下姜片煸香，下鱼块，大火煎至两面金黄盛出。2、另起锅，滑透后下猪油、菜籽油，下鱼块，烹入广东米酒，煎至鱼块表面略带焦色，冲入混合汤，加黄贡椒酱、红泡椒酱大火烧开，下山药片，继续大火烧3分钟，转小火，加青椒块、山药泥、盐、味精、鸡粉、白胡椒粉烧约30秒，待用勺子舀起汤汁向锅中慢慢倒下能自然形成一条细线，关火盛入砂煲内即可。山药泥：铁棍山药带皮入蒸箱中蒸熟，趁热撕去表皮，将山药放在砧板上，用刀背剁成细细的泥，晾凉后装保鲜盒，入冰箱冷藏待用。
水阳三宝
水阳茶干,水阳鸭脚包,咸鸭是这道菜的三宝。在进行菜品的熟处理之前，要对这三宝进行精细的初加工。另外加入安徽红辣椒糊也是很别有用心的。
原材料： 主料：水阳茶干350克，鸭脚500克，咸鸭200克 辅料：高汤1千克，色拉油30克，魔芋结100克，魔芋结100克，安徽红辣椒糊15克，葱段、姜片各15克，料酒10克，八角1颗，盐5克，香菜1克
做法： 1、水阳茶干清洗干净。
2、水阳鸭脚包放入容器内，加入葱段、姜片、料酒各5克，大火蒸制40分钟。
3、咸鸭用清水浸泡1小时祛除多余的盐分，加入葱段、姜片、料酒各5克，大火蒸制40分钟。
4、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱段、姜片各10克，八角1颗炒香，放入高汤、三种处理好的原料和魔芋结100克，大火烧开，改小火烧15分钟，用盐调味，出锅装入烧烫的沙锅内，撒入安徽红辣椒糊、老干妈、香菜，上桌后加热食用。
安徽红辣椒糊：新鲜的红辣椒5千克洗净，晾干水分后切成小片，加入盐400克、蒜片250克、姜片100克、白糖50克拌匀，装入玻璃容器内，密封后腌制1个月，取出用粉碎机充分粉碎即可使用。
豆浆煮三鲜鱼现代人都在追求更健康的生活方式，所以吃饭不但追求口感还要讲究营养。豆浆和鱼本身就是营养丰富的食材，豆浆煮鱼堪称是植物蛋白和动物蛋白最经典的碰撞。原材料：主料：黄腊丁、小鳜鱼、土鲶鱼各300克辅料：菜子油100克，豆浆500克，盐10克，青椒圈100克，鲜紫苏50克做法：1、黄腊丁、小鳜鱼、土鲶鱼宰杀制净，在黄腊丁和小鳜鱼上打一字花刀，土鲶鱼剁成10大块。2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入三种鱼，小火煎至色泽金黄，倒入矿泉水，开大火烧至水沸，倒入豆浆，继续用大火煮至鱼肉全部成熟，放入盐和青椒圈烧开，出锅倒入烧烫并垫有鲜紫苏的沙锅内，上桌后继续加热食用。
金牌全兔
兔头上有很多脏物，需要反复洗。兔子一定要纱布包起来，否则卤制2.5小时后肉质太烂不容易取出。将兔子从纱布中取出时，动作一定要轻，否则易烂，而且必须用淋炸的方法。
原材料： 主料：宰杀干净的去皮兔子20只(每只重约1250克)，老母鸡1只(重约1500克)，老鸭1只(重约1500克)，猪棒子骨5千克，香菜根500克，洋葱500克，生姜(放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟)400克，鲜尖椒(放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟)500克。 辅料：玫瑰露酒2瓶(每瓶500克)，广东米酒2瓶(每瓶500克)，烧刀子白酒1瓶(60度，重量500克)，李锦记柱侯酱1瓶(每瓶228克)，李锦记海鲜酱1瓶(每瓶397克)，海天牌生抽600克，白糖500克，冰糖400克，味精300克，盐500克，鸡精粉200克，猪大油1500克，香叶10克，小茴香10克，丁香5克，八角10克，桂皮15克，白豆蔻10克，草果6个，罗汉果4个，荜拨10克，香茅草15克，色拉油2千克，香菜15克，淮盐、孜然面各30克。
做法：
1、去皮兔子放入凉水中浸泡4小时，去掉血水;香叶、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、罗汉果、荜拨、香茅草洗净，用纱布包裹。
2、将浸泡干净的兔子分别用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水。老母鸡、老鸭宰杀治净，切重约200克的块，洗净血液后入沸水中大火汆3分钟，捞出控水;棒子骨入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。
3、锅内放入猪大油，烧至五成热时放入香菜根、洋葱、姜、尖椒小火煸炒5分钟，出锅备用。
4、不锈钢桶内加清水40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开，改小火熬12小时成高汤，放入香料包、炸香的猪大油、香菜根、洋葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒、柱侯酱、海鲜酱、生抽、白糖、冰糖、盐、鸡精粉中火烧开，用味精调味，入包入纱布中的兔子小火卤2.5小时，捞出控水去掉纱布。
5、锅内放入色拉油，烧至八成热时，将卤好的兔子放入笊篱内(背朝笊篱底)，将烧热的油淋至兔身上炸3分钟至外皮酥脆，捞出反扣在盘中，上面撒香菜，配淮盐、孜然面上桌。
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