【创意菜时尚味】重庆52℃概念菜：52℃低温慢煮培根鸡肉卷，芒果布丁，爽口冰枣，百味巴沙鱼，芝士焗虾配干葱沙拉

52℃低温慢煮培根鸡肉卷

原料：培根3片　鸡腿1个　盐5克　百里香10克　胡椒粉3克　土耳其风味调料50克　芦笋1根　青柠1个　土豆球3个　白葡萄酒适量

制法：

1.将鸡腿拆去骨，纳盆后加盐、胡椒粉、白葡萄酒和百里香，拌匀腌制30分钟待用。

2.用培根把腌好的鸡肉裹起来，外面再用保鲜膜裹紧，等到放入真空袋里抽真空以后，再送入温度为52℃的低温烹饪机内慢煮65分钟，取出暂放。

3.把撕去保鲜膜的培根鸡肉卷切成小节，与芦笋节和土豆球用钢签穿起来，放煎锅里煎香后，撒上土耳其风味调料，最后放上切成两半的青柠点缀，便可上桌。

爽口冰枣

原料；鲜红枣300克　冰糖汁200毫升　薄荷叶、冰酒渣各适量

制法：

1.把鲜红枣晒至半干，再放冰糖汁当中浸泡入味。

2.把泡好的红枣送入急冻冰箱，待其变硬再取出，用异形餐具盛上桌，配冰酒渣,点缀薄荷叶即成。

芝士焗虾配干葱沙拉

原料：竹节虾1只　芝士100克　胡椒粉1克　蛋黄酱35克沙拉酱30克　千岛酱、柠檬汁、白糖、干葱蔬菜沙拉、盐各适量

制法：

1.把竹节虾从背部剖开，治净后再搌干表面的水分，纳碗并加盐和胡椒粉码味。另取蛋黄酱、沙拉酱、千岛酱、柠檬汁和白糖混合调成酱汁。

2.将调好的酱抹在虾身上，撒芝士再送入250℃的烤箱，烤5分钟后取出来，按“每人每”的形式装盘，分别点缀干葱蔬菜沙拉，即成。

百味巴沙鱼

原料：巴沙鱼100克　香辣粉8克　蒜香粉12克　面包糠25克　海南青橘、迷迭香、宝石番茄、柠檬汁、盐、色拉油各适量

制法：

1.把巴沙鱼改刀成块后，纳碗加柠檬汁、香辣粉、蒜香粉和盐进行码味，取出再把每块鱼裹上一层面包糠。

2.净锅里放油烧至五成热，把巴沙鱼块投入油锅，炸至色金黄时捞出来，改刀成块装盘，最后用迷迭香、番茄、青橘等加以点缀。

芒果布丁

原料：芒果肉150克　淡奶油100克　柠檬汁5毫升　白砂糖15克　牛奶、鱼胶片、青橘、分子鱼子各适量

制法：

1.把鱼胶片先用清水泡软，另取净芒果肉打成泥。

2.小锅上火，掺入牛奶并加白糖，见小火煮化后，放入鱼胶片搅拌均匀。另将芒果泥纳盆，加入柠檬汁搅拌均匀后，冲入牛奶鱼胶片汁，边冲边搅，搅匀再送入冰箱冷藏一下。

3.把淡奶油打至蓬发，加入冷藏过的芒果泥搅匀，待分装到几个杯子以后，入冰箱冷藏50分钟，见它凝固才取出，点缀分子鱼子、芒果肉、青橘等，即成。