材料:
主料:鲜兔肉
调料:盐、料酒、生粉、烧椒碎、鲜青花椒、自制豆花块
制作:
1、把鲜兔肉去骨后切成条,纳盆加盐、料酒和生粉码味上浆,再入油锅里滑至断生,倒出沥油。
2、净锅放生菜油烧热,下烧椒碎、鲜青花椒炒香后,掺入鲜汤并加盐、味精调味,接着放自制豆花块煨5分钟,再加放兔肉条稍煮,起锅撒入葱花即成。
材料:
主料:鸭胗三面
辅料:金针菇
调料:姜块、葱段、料酒、花椒粒
制作:
1、把鸭胗三面去皮后,切成胗花。金针菇在加有盐的开水锅里焯熟后,捞出来盛盘待用。
2、往开水锅里放姜块、葱段、料酒和花椒粒,等下入胗花汆熟后,捞出来放盘中金针菇上面,把事先已炒好的鱼香汁浇上去,撒些葱丝便好。
材料:
主料:内蒙的带皮羔羊肉、杏鲍菇、平菇、滑菇、白灵菇
辅料:花椒、姜块
调料:料酒、蚝油、盐、味精、鸡精、干辣椒节、花椒
制作:
1、把来自内蒙的带皮羔羊肉切成小块,再把杏鲍菇、平菇、滑菇和白灵菇也分别切成块待用。
2、锅里放色拉油,烧至六成热时投入花椒和姜块,爆香后下入羊肉煸炒,其间往锅里放料酒和蚝油。待掺入高汤大火烧开后,转中火烧2小时至羊肉熟,这时才放入鲜菌块和大蒜续烧半小时。临起锅前调入盐、味精和鸡精,翻匀便倒入铜锅。
3、净锅入油,烧至六成热便投入干辣椒节和花椒炝香,起锅浇在铜锅羊肉上面,上桌摆木炭炉上方,边加热边食用。
材料:
主料:鲫鱼、红皮萝卜缨
辅料:泡菜坛子
调料:老姜块、葱节、料酒、盐、白糖和白酒
制作:
1、把红皮萝卜缨洗净晾干后,下入泡菜坛子里泡一天。捞出来后切成丁,挤干水分待用。
2、将鲫鱼宰杀治净,对剖后斩成小块纳盆,加入老姜块、葱节、料酒和盐,拌匀码味半小时。
3、把鱼块沥水后,下入六成热的油锅里,浸炸至酥脆便捞出来。
4、锅里留少许的油,烧至五成热时投入干辣椒节和花椒炝锅,随后把萝卜缨下锅快速翻炒匀,放入炸过的鲫鱼并调入白糖和白酒,等放入蒜苗节翻炒至断生后,起锅装盘,撒上油酥花生米和花椒面便好。
材料:
主料:猪脑
调料:姜片、花椒、葱、白酒、盐、自制的香辣豆豉酱、油渣
制作:
1、把新鲜的猪脑治净后,放到加有姜片、花椒、葱、白酒和盐的冷水锅里,加盖开中火煮10分钟至熟。
2、取泡子姜切成丝,放不锈钢碗里后,再把煮好的脑花放上面,舀入自制的香辣豆豉酱和油渣,送入170℃的烤箱里烤25分钟(烤箱无需预热),取出来撒些葱花即成。
材料:
主料:肥肠
辅料:金瓜、青豌豆
调料:料酒、姜葱、胡椒、豆瓣、鲜汤
制作:
1、把肥肠治净后切成块,入高压锅里加料酒、姜葱、胡椒压熟待用。
2、金瓜切成块,入烤箱烤熟,取出放在烧热的砂煲里垫底。
3、炒锅内放菜油,下豆瓣、姜米、蒜米炒香,接着下肥肠块煸炒出香,掺适量鲜汤烧开,加盐、味精和少许汆熟的青豌豆后,撒入米粉以小火慢慢炒至收汁,起锅装在垫有金瓜块的砂煲里,最后撒上葱花和香菜碎即成。
材料:
主料:猪蹄
辅料:青椒、丝瓜、大蒜
调料:家常味汤汁
制作:
1、把猪蹄治净斩成块,入菜油锅里炸制(以去除部分油脂)后,捞入高压锅,加家常味汤汁压20分钟至软熟离火。
2、把青椒入净锅(不放油),擂炒至出香味,取出切成大块。
3、临出菜时,把压好的猪蹄块(及原汤)、擂椒块、丝瓜块和大蒜同入锅中,烧至入味,起锅装盘撒葱花即成。
材料:
主料:鸭掌
辅料:川式卤水、土豆片
调料:姜片、蒜片、复合香辣酱
制作:
1、先把鸭掌治净,放川式卤水锅里卤入味,捞出待用。另把土豆片投沸水锅里,汆一水捞出。
2、净锅上火放油,先下姜片、蒜片炝香,再倒入土豆片并加复合香辣酱炒香,起锅盛在垫有干葱头的热砂煲内。
3、锅洗净放油,放入卤好的鸭掌与香辣酱炒香,起锅摆在土豆片上,最后撒上葱节和香菜节即成。
材料:
主料:鲫鱼、韭菜
辅料:红油萝卜干
调料:豆瓣酱、白糖、花椒面、孜然、葱花
制作:
1、把韭菜切成段,纳盆加红油萝卜干拌匀后,塞入已经宰杀治净的鲫鱼腹内,然后摆铝箔纸上面。
2、往盆里放家常剁椒豆瓣酱、白糖、花椒面、孜然和葱花,拌匀后才舀在鱼身表面,合上铝箔纸并送入220℃的烤箱中,烤约20分钟便取出,将铝箔纸打开并撒入葱花,即成。
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