一、鸿运当头
把带骨的生猪头治净，下入加有姜葱、料酒的沸水锅煮熟，捞出来冲洗净后放入川式卤水锅，卤至软糯入味才捞出来放盘里摆好。
锅里放红油烧热，下入青红椒粒和老干妈豆豉炒香后，出锅舀在盘中猪头上，即成。
二、子姜鲜爆蛙腿
此菜煳辣香味浓郁，蛙腿入味细滑，芋儿糯爽口。
把美蛙腿治净后，纳盆加姜葱、盐、料酒码味，然后入油锅过油后，倒出沥油。芋儿切成块，入加有盐的沸水锅里汆熟捞出。
净锅放油，下子姜丝、大蒜等小料炒香，再掺入家常味汁烧开，放入芋儿和蛙腿烧入味，略勾薄芡，起锅装在烧烫的石锅内。
另取净锅放油烧热，下干辣椒节炝香，舀在蛙腿上边即成。
三、宫保红烧肉
这道融合菜式，把看似不相干的烹饪技法与菜肴嫁接了起来。
取三线五花肉治净后，按传统方法烧成红烧肉。
净锅放油，先下干辣椒节、花椒和蒜片炒香，再倒入红烧肉块，随即烹入酸甜风味的宫保汁，炒香后撒油酥腰果和大葱颗，炒匀即可装钵。
四、手手好运
把猪脚用火烧皮后，再用温水稍泡并刮洗干净，剁成块放高压锅里，加多种香料、盐、豆瓣酱、白糖、味精等压20分钟至软熟，离火待用。另把山药削去皮，切成厚片，入油锅过油后，倒出沥油。
净锅放油，下大蒜、青红椒节和豆豉炒香，再下猪脚块和山药片，同烧至入味，起锅装盘即好。
五、峨眉鳝丝
峨眉鳝丝可以说是峨眉山一带最有名的江湖菜之一。虽然此菜的做法不复杂，但是增香添鲜的调辅料却用得特别多，烹制的过程中先后用到了椿芽、藿香、香葱、酸菜等。成菜色泽红亮、香味独特，鳝丝入口柔滑细嫩。
制法：
1.往锅里放入化猪油和化鸡油烧热，下酸菜碎、姜米、蒜米和豆瓣酱炒香出色。
2.往锅里掺入鲜汤烧开后，再放入熟鳝鱼丝和切碎的青笋尖稍煮，其间放盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，等用湿淀粉勾薄芡后，出锅盛钵内待用。
3.把刀口辣椒撒在鳝鱼的表面，等放上猪板油渣并淋入烧热的香料油以后，撒入大量的椿芽碎、香菜碎和藿香碎，即成。
六、尖叫兔
原料：净兔肉半只（约1000克）、青椒节200克、红小米椒碎100克、子姜丝100克、泡子姜碎50克、干青花椒30克、郫县豆瓣酱、盐、胡椒粉、味精、鸡精、湿淀粉、香料油、色拉油各适量
制法：
1.把兔肉斩成丁纳盆，加盐、味精、胡椒粉和湿淀粉抓匀后，腌渍待用。
2.锅里放香料油烧热，先下干青花椒炝香，再依次放入郫县豆瓣酱、泡子姜碎和红小米椒碎，炒出复合味暂离火。
3.另锅放较多的色拉油，烧至六成热时，下腌好味的兔丁滑熟。
4.等倒出来沥油后，再倒进先前已经炒好料的锅里，接下来入子姜丝和青椒节，加热一两分钟并加盐、味精和鸡精，出锅装盘即成。
七、脆皮小河鱼
将小河鱼宰杀治净，纳盆加盐、胡椒粉、姜片、葱节和料酒腌渍20分钟，拍匀干生粉后待炸。
锅里放菜油，烧至七成热时下小河鱼，炸至外酥内嫩时便捞出来，沥油装盘。
另取小碗，放入花椒面、豉油、味精、醋、红油辣椒、葱花、芹菜花、香菜花和蒜末，拌匀便浇在盘中鱼身上，即成。
八、青椒脆肠
原料：煮熟的肥肠200克 黄喉150克 土豆粉条100克 香菇80克 鲜青尖椒80克 青红辣椒节30克 姜末、蒜末、盐、味精、藤椒油、香油、色拉油各适量
制法：
1.把肥肠切佛手花刀，黄喉改刀成片，然后投沸水锅里汆一水。把香菇改刀成小块，与土豆粉条一起下到沸水锅里汆水。另把鲜青尖椒放入搅拌机，加适量清水打成青椒汁。
2.净锅放油烧热，下姜末、蒜末炒香后，倒入青椒汁并加盐和味精调味，放入土豆粉条、肥肠节、黄喉片和香菇块稍煮几分钟，淋藤椒油和香油便起锅装盘。
九、豆花泥鳅
原料：去骨泥鳅片300克 豆花500克 豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜末、香菜节、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、菜油各适量
制法：
1.把泥鳅片放入加有盐和料酒的沸水锅里，汆一水便倒出来。豆花划成块待用。
2.锅里放油，先下豆瓣酱、泡椒末、姜末和蒜末炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐、白糖和味精调味，随后放入泥鳅片和豆花块，烧至入味便装碗，撒些香菜节即成。
十、子姜爆鸭肠
把新鲜鸭肠治净后，切成段下入加有料酒的开水锅，快速汆水后捞出来，沥水待用。
净锅放菜油烧热，投入子姜片、青二荆条辣椒节和干辣椒节，炒出香味才加入盐、鸡精、味精、酱油和老抽，随后倒入鸭肠一阵爆炒，起锅前淋花椒油，装盘便上桌。
十一、热烫的冷锅兔
原料：新鲜兔肉500克 猪血块、豆腐块各50克 子姜块、藕片、青红椒圈、洋葱片、黄瓜条、土豆片、花菜、莴笋块各20克 青花椒、姜粒、盐、豆瓣酱、味精、鸡精、料酒、香料油各适量
制法：
1.把鲜兔肉切成小块纳盆，加豆瓣酱、姜粒、盐、鸡精和料酒码味后，待用。
2.锅里掺适量的清水，舀入码好味的兔肉块，见水沸时先放入猪血块、豆腐块和子姜块，然后才加入藕片、青红椒圈、洋葱片、黄瓜条、土豆片、花菜和莴笋块。
3.煮至锅里的原料皆熟时，放入盐、味精和鸡精调好味，推匀便舀入铁锅里。
4.净锅里放香料油烧热，下青花椒炝香后，起锅浇在铁锅中间的原料上，撒些葱花即成。
十二、盐菜炒乌贼
把土盐菜用清水泡发透，控干水再切成寸段备用。把乌贼切成坡刀片，下到开水锅里汆熟以后，倒出来备用。
净锅里放少许油烧热，先是下五花肉片炒断生，加入干辣椒节、小米椒丁和二荆条辣椒丁炒香后。
把盐菜节和乌贼片放进去，边炒边加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉和酱油，炒入味便可装盘上桌。
十三、花椒猪蹄
原料：猪蹄1.5只 青笋丝150克 小米椒圈30克 韭菜碎25克 姜片、花椒、盐、鲜露、陈醋、味精、鸡精、藤椒油各适量
制法：
把猪蹄治净并剁成块，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗净，再放高压锅里并掺清水，待加放姜片、花椒等上火压至软熟时，取出来用水冲净表面附着的油脂，待用。另把青笋丝放在土钵内垫底。
净锅上火并掺适量清水，下入猪蹄块烧开后，加盐、鲜露、陈醋、味精和鸡精。
待撒入小米椒圈和韭菜碎，同时淋入少许藤椒油以后，即可装在垫有青笋丝的土钵里。
十四、江湖鹅螺蛳
把鹅肉剁成1.5厘米见方的丁，入盆加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和味精腌渍10分钟，备用。
锅上火入油烧热，把鹅肉丁和净螺蛳肉下锅滑油后，捞出来沥油。
锅里入红油烧热，先下青二荆条辣椒颗和干辣椒节炒香，再把蒜瓣和姜末下锅继续翻炒，在倒入鹅肉丁和螺蛳肉翻炒的同时，往锅里加盐、白糖、鸡精、味精、花椒粉和香油，炒匀便可起锅装盘。
十五、石锅鲜菌鹅柳
取鹅柳肉切成长薄片，入盆加葱姜、料酒、胡椒粉、盐、味精和色拉油码味，待用。
锅入色拉油，烧至四成热时把鹅柳放进去滑油后，捞出来待用。
净锅里放植物油烧热，先下姜末和蒜末炒香，再把鹅柳、杏鲍菇片和青椒片放进去，加盐、味精、鸡精、白糖、料酒、酱油、胡椒粉等炒匀后，淋入少许水淀粉翻炒匀，起锅盛入已经烧热的铁盘，即成。
十六、辣椒爱上花
原料：猪月牙骨150克、干百合花50克、青红小米辣圈20克、姜片、蒜片各5克、辣鲜露、美极鲜酱油、味精、鸡粉、白糖、色拉油各适量
制法：
1.把猪月牙骨切成粗丝，另用温水把干百合花泡涨，均待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热时，先下百合花炸至干香，捞出来沥油后，再下月牙骨丝炸熟待用。
3.锅留底油，投入姜片和蒜片先炒香，再下月牙骨丝、青红小米辣圈和百合花，翻炒时加辣鲜露、美极鲜酱油、味精、鸡粉和白糖，炒匀便可出锅装盘。
十七、蜀香螺韵
原料：小花螺400克、鲜桃仁200克、黄糖粉100克、清汤100毫升、青红美人椒圈、姜葱汁、料酒、盐、鸡粉、味精、一品鲜、陈醋、白糖、香油各适量
制法：
1.把小花螺倒入加有姜葱汁和料酒的沸水锅煮2分钟（至螺肉熟），捞入冰水浸凉后，再取肉治净待用。把青红美人椒圈、清汤、黄糖粉、鸡粉、一品鲜、盐、味精、白糖、陈醋和香油放碗里调成甜酸味汁。
2.鲜桃仁用温水稍泡并撕去外皮，放容器内垫底，再摆上花螺肉，最后淋入甜酸味汁即成。
十八、口味仔兔
原料：净仔兔肉200克、韭菜花100克、红小米辣碎、姜米各10克、窝窝头10个、盐、料酒、甜面酱、味精、鸡粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量
制法：
1.把净仔兔肉切成小丁，纳盆加入盐、料酒和湿淀粉，拌匀后腌味待用。另把韭菜花切成颗备用。
2.锅里放色拉油烧热，下入兔丁滑熟后，倒出来沥油。锅留底油，放入姜米和红小米辣碎先炒香，下兔丁稍炒几下后，倒入韭菜花颗，翻炒的同时加入甜面酱、味精和鸡粉，然后用湿淀粉勾薄芡，等淋入香油便起锅，分盛于蒸热的窝窝头内即成。
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