香辣迷你腿,农家扑坛肉,罐焖鲍鱼,精品扣肉『人靠衣装，菜靠盘衬』

口味：香辣

把鹌鹑腿用姜片、葱节、料酒、盐、美极鲜和胡椒粉先腌码2小时，然后入烧至六成热的油锅里，炸至酥脆时捞出来备用。
锅入化猪油烧热，投入姜米、蒜米、小米椒粒和青椒圈，炒香出味后放入炸过的鹌鹑腿，随后调入盐、鸡粉、胡椒粉和盐焗粉翻炒至入味，最后淋香油和花椒油并撒上葱花，装盘即成。

农家扑坛肉

口味：家常

把自制扑坛肉洗净后切成薄片。另把青红二荆条辣椒切成马耳朵形，入油锅加盐略炒一会儿，待用。
锅入油烧热，下扑坛肉片先炒香，放入蒜片和青红二荆条辣椒以后，调入鸡粉、白糖、香油和花椒油继续炒匀，出锅装盘便上桌。

罐焖鲍鱼

口味：咸甜

把涨发好的日本深海小干鲍和汆过水的胡萝卜块，一起放入添有高汤的锅里烧沸，再下入烧好的红烧肉和听装红腰豆，等到调入盐、白糖、胡椒粉和汤皇，并且加入金瓜汁调成金黄色以后，再倒入煨罐里小火煨20分钟，即成。

精品扣肉

口味：咸鲜

把猪三线五花肉入笼，蒸至六分熟时取出来，擦干表面的水分上色制皮后，改刀成10厘长、1厘米厚的片，加入自制酱料后拌匀，整齐地摆入蒸碗里待用。
另把用清水浸泡过的梅干菜放干锅里炒香，其间要加入鸡汁、鸡粉和辣鲜露调成咸鲜微辣的口味，出锅盖在蒸碗里肉片上，然后入笼蒸2小时。上菜时，把蒸碗反扣在烧热的砂煲内，四周围上汆熟的芥菜便好。

菜品：成都三顾园酒楼出品
厨艺指导：沈明杰

投稿邮箱：[e-mail]