川菜善于与时俱进。以粤菜为重要思想资源的新派川菜不但俨然继承了川菜传承的权杖，还以制片公司投资商业片的心态，每隔一段时间，便要有新菜品火爆一时。如盛极一时的泡椒墨鱼仔和香辣蟹，还有至今颜色未衰的水煮鱼和麻辣小龙虾。去岁，川菜制片之新生代偶像巨星红汤鹅肠又盛装登场，把我们略微走神的注意力拉回到川菜阵营之中。
川式擂椒鹅肠
主料：鲜鹅肠300克、青笋丝100克
辅料：大葱10克、青红小米椒各5克、大蒜3克、蔬菜茸30克
调料：劲霸辣椒汁50克、劲霸鸡汁15克、嘉豪海鲜酱5克、嘉豪柱候酱5克、蚝油适量，白砂糖、盐、胡椒粉适量
制作方法：
1、先将鲜鹅肠清洗干净，青笋丝汆水，沥干装入盘中。
2、加入上述辅料及调料，制成捞拌汁，淋入鹅肠中，点缀葱丝即可。
点评：鹅肠脆爽，鲜辣味浓，用劲霸辣椒汁以及海鲜酱的配合，此道凉菜甜辣鲜香，乃佐酒下饭之佳品。
制作人：刘渝
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