炉匠丨春天这么吃才有味儿！特供菜品让你爱不释口

春天到了

花是新的 阳光是新的

吃的东西当然也要是新的

▽

炉匠日籍料理长以“不时不食”的料理核心，遴选大自然最质朴的时令食材，以花入馔，通过炭烤、刺身、寿司、炸物、煮物、主食六种料理技艺+五色协调的摆盘方式+秘制的炉匠酱汁，创新仅在炉匠可品享的季节美味...

▽

午餐篇

春季色拉虾球饭定食

你尝过花的味道吗？甜甜的...吃饭的时候，能吃出幸福感，这就是新品「春季色拉虾球饭定食」所传达的美食境界。日籍料理长的创意料理，以花入馔，挑选应季可食用的玫瑰花和鸢尾花、饱满的虾仁、厚切的土豆、季节的时蔬组合；虾仁包裹小麦天妇罗炸，色泽金黄；煮熟后的土豆绵香可口，玫瑰花和鸢尾花细腻清甜；洒上的奶油蛋黄酱，奶味绵密十足，这一道除了虾肉与土豆带来本身带来的蛋白质营养价值外，也颇具美容功效，当然，撒上南瓜籽和松子仁更增添了米饭的清香...

炭烤半生牛肉饭定食

新品「炭烤半生牛肉饭定食」，日籍料理长的创新料理，用低温料理的方式炭烤，若果要品尝这道料理，定得多存耐心等候片刻！精选脂肪含量低的牛臀肉，因纤维较粗需顺着肉质纤维切片后低温烹饪。将牛肉用盐曲腌制1小时，盐曲不仅为食物保鲜，腌好后的肉质更会变得松软嫩滑，随后用锡纸包裹牛肉，置于备长炭火边低温炭烤1-1.5小时。对于炉端烧料理而言，把控食物的温度，简直就是魔术，其中的奥妙唯有炉端匠人方知。所谓的低温料理，是火焰温度在70度左右，因为只有低温炭烤，方能使得肉质纹理纤维细致香嫩。待牛肉表层有一定温度、色泽变红后，涂上炉匠新调制的酱汁即可上桌享用。一道历经2个小时料理的美味，绝对是因为够爱~

鸡肉天妇罗荞麦面定食

荞麦面和乌冬面都是深受欢迎的传统日本面条。粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，荞麦粉做成的荞麦面颜色呈浅灰色，更加纤细。低脂粗粮荞麦面一般分冷食与热食，而春季以热食为主。 新品「鸡肉天妇罗荞麦面定食」由三部分组成，煮好的荞麦面、鸡肉天妇罗及调制好的热出汁。煮荞麦面时必须要用热水煮，然后迅速放入冷水中冷却，以此增强面的韧性。另外，荞麦面主要的成分是蛋白质与面粉，必须要通过汁水，方可让水分透过面的缝隙，渗透到面的内层，才会更有嚼劲。品尝时，吃法特别讲究，千万不可把汤汁倒入面中，而是将荞麦面与鸡肉天妇罗分别蘸汤汁一口一口享用。搭配浓郁的汁水，天妇罗鸡肉酥香、荞麦面麦香筋道，美味超值！

鲷鱼蔬菜日本风宽乌冬面定食

新品「鲷鱼蔬菜日本风宽乌冬面定食」是一道日本田舍风传统料理，将季节鱼鲜与面搭配，极具人气。日籍料理长选择宽乌冬，一般乌冬面的直径在4-6毫米之间，但宽乌冬面的直径要在6-8毫米，相比乌冬面，宽乌冬面口感更有嚼劲。每年的4-5月是鲷鱼的盛产季节，此时的鲷鱼肉质肥美。牛蒡、香菇混合出汁，宽乌冬面与鲷鱼一同放入汤汁中熬煮，待鲷鱼的鱼香气扑鼻后，撒上炸过的糯米粒，再以京葱提味，口感非常不错。记住哦，吃面的时候，一定得发出“滋滋”声响，料理长听到，会非常高兴的。

晚餐篇

鲜花刺身蔬菜拼盘

以花入馔，唤醒封存的味蕾...日本的九州博多，当地人选用新鲜鱼生，以特调胡麻汁调拌腌制，搭配季节时蔬品享。新品「鲜花 刺身蔬菜拼盘」经日籍料理长改良，将三文鱼、黄鰤鱼的鱼生，与春天的春笋、甜豆、樱桃萝卜、秋葵相拌，撒上各类果仁与可食用花朵，淋上博多风味胡麻汁。一盘「鲜花 刺身蔬菜拼盘」上桌，伴一阵春意袭来。

枪鱿鱼刺身

印尼野生枪鱿鱼，生长于印度洋200米以下无污染、纯天然的深海海域，因脂肪量低、蛋白质丰富，成为春季刺身食材首选。新品「枪鱿鱼 刺身」，选用整条枪鱿鱼，三种的刺身做法，演绎别样口感。刺身竖切后的鱿鱼须口感清弹；薄切后的鱿鱼身，清甜与黏连在口中博弈；鱿鱼海苔卷则透着海洋的气息。

西班牙火腿寿司

新品「西班牙火腿寿司」，好的寿司必须选用好的米，当外围的寿司米粒被捏得紧致，而内部的米粒相对松散，中间撑着空气的时候，才是一枚好的寿司饭团。不同于传统的鱼生寿司，料理长春日的选择是与西班牙伊比利亚火腿的鲜味组合。原味的西班牙火腿肉质细腻，与切片的牛油果、蓝莓、三文鱼籽一同入口，口中寿司米饭崩裂的同时，已被弥漫的火腿果木香融化。

炭烤青蒜配蛋黄甜酱

新品「炭烤青蒜 配蛋黄甜酱」是一道返璞归真的美味。青蒜中的辣素，不仅能很好的促进唾液分泌，还有极强的杀菌能力，有效提升抵抗力。青蒜洒上清酒、淋上酱油后，在高温备长炭上烤至表面微焦。如嫌品享原味不够清雅，或可将烤过的青蒜、置入特制甜酱内，与鸡蛋黄充分搅拌开后食用。炉匠选用的鸡蛋都是可生食的籣黄鸡蛋，请一定放心享用。

吉利炸针鱼

新品「吉利炸针鱼」以吉利炸的方式烹饪。吉利炸不同于天妇罗炸，属于偏西式炸法，用小麦粉与面包粉炸的较多，油温一般控制在160-190度之间。针鱼也叫梁鱼，食用季多在春季。针鱼肌肉含有丰富的蛋白质和脂肪，亦可入药，具有滋阴、补气、解毒之功效。鱼身切片撒上少许海盐，将切片的针鱼用大叶和山药卷好，包裹小麦粉炸至金黄。大叶可杀菌，山药最宜在春夏期间食用。针鱼的香嫩，大叶的清香，和山药带有汁水的爽脆，加入食用花卉点缀，搭配塔塔酱和烟熏盐均是不错的尝试！

韩国风煮鮶鱼

「韩国风 煮鮶鱼」是一道日本传统的低温慢火炖煮料理。大连野生鲜活黑鲪鱼被视为珍贵补品，肉质鲜嫩，无杂刺，营养价值非常高。将味淋、清酒、浓口酱油与韩国辣椒酱混合熬煮成汁，放入整条鮶鱼低温慢火炖煮，静待酱汁渗透到鱼肉中方可。搭配豆苗、京葱一起食用，增添清新的鱼鲜味，汁水拌饭亦是相当美味。

炸猪排茶泡饭

茶泡饭始承平安时代，这种凝聚了料理功夫，又趣味盎然的料理，可以做为欢愉舌尖的奢侈晚餐，也可以做为抚慰人心的实用轻食。新品「炸猪排 茶泡饭」，用上等昆布熬制出的汤汁为茶汤，米饭不能太软，刚蒸好的米饭待稍微放凉一些，口感会更有嚼劲~在米饭上放上炸至金黄香脆的猪排和时蔬、少许海苔和芥末。吃之前，定将满满昆布香气的茶汤淋上，猪排泡着米饭在汤里化开，肉质像棉花糖一样蓬松起来，汁水与米饭的融合，是对胃最奢侈的慰籍。

＊