虽然做菜谱的成本不算高，但是更新菜品的方式绝对要让客人感到新颖。客人品尝了这些当季食材，满足了他们好奇、尝鲜的需求，他们会觉得我们为他们着想得更多。
我们《唐杰湘菜网》团队的大厨都知道一个道理，只有菜有了口味才会有好口碑，食材一定要做到精益求精。我的团队每十天走一次市场，第一要了解食材价格，第二要了解市场上有哪些新鲜食材。我们是几人一组考察市场的，比如说1组专门调查鸡和鸭，那这一组去市场考察完了，要把土鸡、仔鸡、黑脚鸡、三黄鸡……仔鸭、土鸭，内脏类食材特性、品质、价格都划分清楚，做成表格，然后发放到每个门店做跟进。我们要以数据说话，数据就是让最新食材根据市场价格最终回归到餐厅菜品中去。我们采购食材要去大的农贸市场，以每百斤的价格来衡量，不是以1斤的价格，因为我们这么多店进货肯定要按批发价，这样才可以更好地控制好食材采购成本。
今天推荐给大家的这道“干锅拆骨肉肥肠”是我们《唐杰湘菜网》管理团队的热卖菜，很多湘菜师傅喜欢用肥肠入菜，为了降低菜肴成本，此菜用拆骨肉与肥肠搭配烹调，爽口的肉质、肥美的大肠，简单中爆炒出质朴的家常味。
干锅拆骨肉肥肠的做法：
1.猪肋排750克焯去血水，加盐5克、生姜片10克、大葱段15克、清水2千克上火煨制半小时，至排骨肉熟烂，待冷却后，用手撕下排骨肉，切5厘米长的条；大肠头200克洗净，入加有盐3克，生姜片、大葱段各10克的开水锅中焯煮15分钟。
2.锅上火烧红，放入菜子油60克烧热，下入生姜末5克、干辣椒节15克、大蒜子25克煸炒出香，入拆骨肉、肥肠煸炒30秒，烹入味精3克、蚝油3克、生抽5克、十三香1克、红烧酱油8克烹炒30秒，出锅前撒入香葱段5克即可出锅。
关键：此菜要掌握小炒菜的火力和时间控制，一定要用大火爆炒拆骨肉和肥肠30秒，调味后再爆炒30秒，掌握好两个节点，成菜会少油喷香。 | 
