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于是曾国藩用重金聘请名厨，精心调制了一种去风湿病的“三合汤”，作为士兵佐膳的菜肴。此菜我们唐杰湘菜网的大厨在原做法上加以创新，精细选料，注重山胡椒油和白醋的比例，做出的菜品鲜辣微酸，十分下饭。
原料：牛血400克，熟牛肚60克，牛肉80克。
调料：剁椒末、郫县豆瓣酱、蚝油、米醋各20克，辣妹子辣椒酱30克，山胡椒油、姜末、蒜末各10克，大蒜叶15克，熟猪油50克。
做法：
1.牛肉切小片；新鲜牛血（市场买回来后，里面已加盐凝固）入烧至80℃的水中，慢慢煮熟，取出切块。
2.锅内下熟猪油烧热，下姜末、蒜末炒香，下剁椒、郫县豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒香，下牛肚、牛肉炒香，加水750克烧开，加蚝油调味，下牛血，加米醋、山胡椒油调味，撒大蒜叶炒匀，出锅装盘即可。
牛肚加工：牛肚1个切小片，入高压锅内，加葱段、姜片各3克，料酒5克，加水没过原料，上气压20分钟至熟。
剁辣椒是湘菜中必不可少的辣椒品种，很多辣椒品种都可以制作，但是像我们《唐杰原料网》的剁辣椒，主要是用高山朝天椒制作而成，这种辣椒在辣椒家族中算是比较辣的一种，我们选用的是来自云南、桃源县等地的高山上的，其皮薄、水分少，具有鲜艳的颜色。虽然现在厨房有很多使用的剁椒都是自己腌制的，但是风味要差很多。
因为好的剁椒，要经过长时间的发酵，剁辣椒的制作是一项生物工程，微生物繁殖的好，发酵的味道才够美味。像我们制作时，会加入对人体好的乳酸菌进行发酵。
其大概制作流程：辣椒挑选清洗—晾干辣椒表面水分—切碎—拌盐—入坛—窖藏，陶坛窖藏6个月以上。做好的剁辣椒是最原始的那种，我们也会根据合作伙伴的要求进行“个性化定制”，如加入姜啊、山茶油之类，形成各种特色风味的剁辣椒。
那么如何判断剁辣椒的质量优劣呢？好的剁椒应该具有酸、辣、咸、鲜的特色，判断方法：一是闻，闻一下是否有坛子发酵的酱香味；二看，看颜色是否红亮，形态是否清爽；三是尝，咸、酸是否适中，鲜辣是否浓郁，口感脆不脆。其中最关键的还是看是否用陶坛发酵，发酵的时间、温度也很关键。
现在市场上充斥着一些劣质的剁辣椒，多是用线椒切碎后，加盐、防腐剂进行腌制保存，放置十几天就能形成所谓剁辣椒，其没有进行发酵，闻起来没有坛香味，全是防腐剂的味道。还有一些家庭做的剁椒，对温度控制不好，微生物就不能控制，时间久了容易变坏，因此加入大量的盐，大大影响剁辣椒的风味。
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