'脆皮核桃花'是用核桃花制作的一道热菜外酥内糯,吃起来别有一番风味。

核桃花是一种具有保健功能的山野原料，含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化。核桃花都是晒干了才拿来做菜。以前厨师都习惯把干核桃花泡涨，再加多种调料拌成凉菜，不过最近我却用核桃花制作了一道热菜——“脆皮核桃花”。此菜外酥内糯，吃起来别有一番风味。

脆皮核桃花

原料：猪五花肉150克  水发核桃花100克  摊好的蛋皮（直径约25厘米）2张  姜米、葱花各10克  面包糠60克  干生粉30克  蛋液糊120克  黄豆酱20克  蚝油15克  辣椒酱6克  酱油10毫升  十三香3克  白糖、味精、老抽、色拉油各适量

制法：

1.把核桃花切成碎末，猪五花肉也剁碎了待用。
2.锅里放少许色拉油烧热，下猪肉碎炒出油时，放入葱花、姜米、黄豆酱、蚝油、辣椒酱和老抽炒匀，下核桃花碎翻炒的同时，加入酱油、白糖、十三香和味精调好味，出锅晾冷便成馅料。

3.把蛋皮从中间一分为二，逐一包卷好馅料，再分别滚干生粉、拖蛋液并粘紧面包糠，制成脆皮核桃花生坯待用。

4.锅里放色拉油烧至五成热时，下脆皮核桃花生坯浸炸至表面金黄酥硬时，捞出控油。

5.把炸好的脆皮核桃花改刀成小节，装盘后略加点缀便好。