外婆香肘
原料:猪肘1只 手工水饺200克 韭菜节、小米椒节、姜末、蒜末、盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量糖色少许五香卤水1锅
制法:
1.把猪肘刮洗干净后,入沸水锅里汆一水,捞出来在其表面抹匀糖色,待下入油锅炸至上色后,再放到五香卤水锅里卤熟。
2.临出菜时,把卤猪肘装盘,四周则围摆上煮熟的手工水饺。
3.净锅放油,先下小米椒节、姜末和蒜末炒香,掺适量鲜汤后,加盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精和味精调酸辣口味,出锅前撒入韭菜节并淋藤椒油,起锅浇在盘中猪肘上,即成。
古法泡菜鱼
原料:大鲫鱼1条 泡萝卜丁80克 番茄片50克 泡豇豆粒30克 泡椒末20克 鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎、盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、菜油各适量
制法:
1.把大鲫鱼宰杀治净,纳盆加盐、料酒和胡椒粉码味。
2.净锅放菜油烧热,下泡椒末、鲜青花椒、泡豇豆粒、泡萝卜丁和小米椒节一起炒香后,掺适量的鲜汤烧开,接着放入鲫鱼并加盐、白糖、老陈醋、鸡精和味精,烧至鱼熟时才放入番茄片、香菜节、藿香碎和小葱节,最后淋藤椒油起锅装盘即成。
酱香苦瓜鸭
原料:净土鸭500克 苦瓜块200克 红腰豆50克 青红美人椒节20克 甜面酱、姜片、大蒜、盐、十三香、酱油、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量
制法:
1.把净土鸭斩成条,加姜片和盐先码味,然后下入油锅,炸至色呈微黄时,倒出来沥油。
2.净锅里放油,先下姜片、大蒜和甜面酱炒香,待倒入鸭块炒匀以后,掺适量鲜汤并加盐、十三香、酱油、味精和鸡精,烧至鸭块软熟才下入苦瓜块、青红美人椒和红腰豆,同烧10分钟,即可起锅装盘。
酱肉夹饼
原料:猪五花肉500克 荷叶饼12只 冰糖色、香料(八角、草果、小茴、香茅草、香叶、山柰、桂皮等)、葱花、大豆酱油、盐、味精、色拉油各适量
3.把五花肉块切成大片,定碗以后再淋适量卤肉时的原汁,入笼蒸10分钟取出来,翻扣在小笼内并撒些葱花,随后配荷叶饼一起上桌。
甜水面拌白肉
原料:猪二刀肉300克 粗面条200克 复制酱油、葱花、姜片、葱段、蒜泥、芝麻酱、白糖、料酒、花椒粉、花生米、白芝麻、红油、色拉油各适量
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