传统湘菜口味需要升级这是一个共识,作为湘菜厨师一定不能否认传统湘菜的风味,湘菜的发展一直都是在原菜品上进行升级及创新,没有任何一道新派湘菜可以摆脱传统湘菜的影子,没有哪个厨师可以凭空开发一道新菜,这种逻辑在任何一个行业都是不成立的,湘菜行业也不例外.所以挖掘湘菜的优点,融合当今先进的烹饪理念,也许是传统湘菜重新出彩的一条新路.
今天我们来看看唐杰湘菜网餐饮管理团队周大厨的这道板栗烧猪尾.猪尾口感软糯，板栗味道清甜。因为加了很少的郫县豆瓣酱，所以成菜吃起来只有微微辣，突出家常味。
原料:猪尾5千克，板栗1500克。
调料:八角100克，郫县豆瓣酱60克，东古一品鲜200克，李锦记老抽50克，干辣椒、白糖各30克，姜片50克，红椒圈3克，葱段10克，熟猪油20克，红油5克。
做法:
1.猪尾剁小块，冲水1小时，焯去血水，控干水分。
2.板栗洗净，入锅内加水煮熟，捞出去掉壳。
3.锅内下熟猪油、红油烧热，下八角、姜片、干辣椒炒香，加猪尾翻炒均匀，加水3千克烧开，加郫县豆瓣酱、东古一品鲜、老抽、白糖调味，烧开后，小火煨30分钟。
4.将香料挑出，走菜时取猪尾500克及汤汁200克，入锅烧开，下板栗150克煨5分钟，起锅装盘，用红椒圈、葱段装饰即可。
|
