超弹汉堡配方
原料名称
品牌
烘焙%
重量g
中种部分
面包粉
优质
60
1200
半干酵母
安琪
0.6
12
砂糖
1
20
水
36
720
小计
97.6
1952
主面团部分
面包粉
优质
30
600
蛋糕粉
优质
10
200
纯熟面包预拌粉
百钻
5
100
半干酵母
安琪
0.6
12
超软面包改良剂
安琪
0.5
10
奶粉
2
40
砂糖
13
260
食盐
1.6
全冰
31
620
黄油
百钻法国黄油
5
100
总计：
196.3
3926
超弹汉堡工艺
1、将中种部分面团制作好后放在28-30℃发酵4小时；
2、主面团的制作，控制面团温度20-22℃，分割65g（4寸汉堡），搓圆，压扁；
3、发酵完成后喷水撒芝麻，保持芝麻均匀，汉堡表面水干之后进烤炉；
4、38℃发酵70-80分钟，烘焙220/210℃，烘焙12分钟。
超弹汉堡特点
以下我们通过一段视频来观察超弹汉堡的弹性：
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