煳辣招财手
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把黑鸡脚治净,投入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里,煮熟便捞出,拆去骨再切成小块。
净锅放油烧热,下干辣椒节、姜片和蒜片炒香,倒入黑鸡脚并加盐、辣鲜露、美极酱油和味精,炒匀后撒入葱花和熟芝麻,即可装盘上桌。
农家水晶牛掌
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把牛掌刮洗干净,剁成小块投沸水锅里汆一水,捞出沥水后,下油锅炸至略带干香便捞出。
净锅放油,先下香料、姜片、葱节、豆瓣酱等炒香,倒入牛掌块稍炒几下,掺入清水烧开并调成家常口味,改小火烧至入味便出锅。另把牛掌块定碗,入笼蒸至软糯时取出来,翻扣盘中,四周围摆上煮熟的面块,即成。
泡椒猪冲
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把猪冲治净后,放高压锅里并加入姜片、葱节、香料、盐、料酒和适量的清水,压至软熟时搛出待用。
净锅里放泡椒油,下泡姜末、蒜末和青红泡椒节炒香后,倒入猪冲并调入盐、生抽和味精,炒入味即可起锅装盘。
鲜椒鲫鱼
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孜然双雄
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把鸡肾治净后,对剖成两半,与墨鱼仔一起下入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅,汆一水便倒出来,沥水后待用。
净锅放油,烧至四成热时下入鸡肾和墨鱼仔,过油后便倒出来沥油。锅留底油,下香芹粒、青红椒粒和洋葱粒煸炒香,倒入鸡肾和墨鱼仔,边炒边加盐、辣椒粉、花椒粉和孜然粉,炒入味即起锅装在垫有油炸菜松的盘里,即成。
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