餐桌上的色香味形
来自于后厨的锅碗瓢盆
每一道丰俭由人的美味
都蕴含着厨师的用心良苦
《红厨红菜》
为你讲述美味背后
厨师的故事
一家国际五星酒店，能得以保持国际五星级的荣誉和品位，除了装潢和服务，还得需要一位“下得厨房上得厅堂”的行政总厨。
广州中心皇冠假日酒店的行政总厨莫代泉——各种美食杂志、美食节目争相邀约的对象，便是如此。
本期红厨：莫代泉
“广东十佳钻石名厨”
广东省厨委会副会长
广东南方电视台TVS1《大厨到家》节目美食大厨
在采访间隙，一位埃及厨师拿着菜牌进来，莫代泉要求调整当日相关菜式和菜量的安排。
亚洲两个最大的经济体中国和印度，将在2016年全方位加强交流和往来。于是，他的团队里多了一位印度厨师。
与此同时，中国不断加强自己在东南亚地区的影响力。因此，他的团队里又来了泰国厨师，马来西亚厨师……
在130余人的后厨江湖里，行政总厨莫代泉全权统管着中餐部、西餐部、东南亚餐部。
他必须保证在这里提供的中国八大菜系，都有国际五星的美味标准，但价格却能控制在60元/位，茶点40元/位。
一个中国五星酒店里出品的法餐、意大利餐、泰餐、印餐，品相和味道都要各有各的风情和气质。
光是厨艺服人还不够，语言交流怎么办？这些外籍厨师，都能说中文吗？不能。但，莫代泉那一口经常能把英专八级面试者PK掉的英文，绰绰有余。
除了统领后厨，莫代泉还经常需要走上前台，亲自接见国内外的高端人士。他自如地拿捏着与国际五星酒店匹配的自信和仪态，更将每一次堂前的交流，当做是珍贵的学习机会。
他学着分尊重他们的饮食习惯（如不吃内脏、头不带骨头，意大利餐带汁与否）的基础上，提供最合乎口味的西餐，这使得他对于西餐的品位和内涵有更深的了解。
他也学着如何给他们讲解中餐的吃法和寓意，让他们感受中国餐饮文化的魅力。
如今，他早已不在“俄罗斯家伙”的疯狂训练下背绕口令、即时口译报纸，但媒体仍然不厌其烦地拿他的英语做文章。他说，英语已经成为他的工作必须的工具。但在厨艺和英语两者中，如果只能选择其一作为“标签”，他会选择厨艺。
莫代泉红菜
原料：
牛肉200克，金针菇150克，豆卜50克，豆角50克，尖椒10克。
调料：
盐5克，糖3克，叻沙酱30克，上汤200克。
做法：
1、牛肉切片；尖椒切圈备用。
2、牛肉拉油；金针菇，豆卜，豆角飞水；加上汤、调料一起煮，椒圈放面上即可。
原料：
番茄150克（1个），虾仁，带子，蟹柳30克，西芹，红萝卜50克，鸡蛋白10克。
调料：
盐3克，糖5克；番茄酱3克。
做法：
1、番茄切顶，把内肉掏空，去掉皮；虾仁、带子、蟹柳、西芹、红萝卜切小粒。
2、把虾仁、蟹柳、西芹、红萝卜飞水，加调料炒好，酿进番茄内，用猛火蒸10分钟，打蛋白芡在番茄上即可。
原料：
鸡蛋4个，银芽250克，火腿丝30克，瑶柱40克，虾仁50克，花胶丝30克，阿拉斯加蟹肉40克。
做法：
1、将银芽飞水，加入香芹爆炒，倒出。
2、将鸡蛋打烂，调味，炒至干身熟透，加入炒好的芽菜、香芹翻炒均匀，再放入瑶柱、蟹肉、花胶丝，调味，翻炒至出香即可。
原料：
大明虾100克（1只）。
调味：
沙拉酱20克。
做法：
大明虾开边，洗净，用不粘锅煎至金黄色，跟上沙拉酱即可。
原料：
迷你冬瓜1个，瑶柱10克，花胶20克，瘦肉50克，鸡肉50克，虾仁20克，带子20克，冬菇10克，上汤150克。
调料：
盐8克，糖5克，鸡汁5克。
做法：
1、把迷你冬瓜切出小盖，去掉里面的瓜囊；花胶、瘦肉、鸡肉、虾仁、带子、冬菇切成小粒。
2、把切好的材料飞水，放进迷你冬瓜里，加上汤、调料，放进蒸柜炖120分钟即可。
身为厨师的你，
如果为他们的从厨故事所感动，
请真诚地说出你的故事，
让他们也为你而感动。
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