火把肥牛
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原料:肥牛肉400克青红椒粒30克洋葱粒30克刀口辣椒、孜然粉、盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量
制法:
1.把肥牛切成大片,纳盆加盐和料酒腌5分钟后,再加少许的生粉拌匀并用竹签穿好。
2.净锅放油烧至五成热时,下肥牛串浸炸至熟,倒出来沥油。
3.锅留少许的底油,下青红椒粒、洋葱粒、孜然粉和刀口辣椒先炒香,放入炸好的肥牛串并加少许的味精,翻炒均匀即可装盘。
芋儿美蛙
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原料:美蛙2只(约400克) 去皮芋儿300克青红椒圈100克小葱节20克泡椒末、蒜米、盐、料酒、辣鲜露、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、香油、菜油各适量
制法:
1.把美蛙宰杀治净后,剁成小块纳盆,等到加入料酒和少许的盐腌10分钟,再加红苕淀粉拌匀。下入六成热的油锅炸至八分熟时,倒出来沥油。把去皮芋儿纳碗加适量的盐,入笼蒸熟了取出。
2.净锅放油烧熟,下泡椒末、青红椒圈、蒜米和小葱节先炒香,掺入适量鲜汤烧开后,放入美蛙块、芋儿并下盐、味精和辣鲜露。待小火烧至入味时,用湿生粉收汁并淋少许的香油,起锅装盘便上桌。
橙皮脆肠
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原料:五香卤肠头300克麻花段80 克鲜橙皮50 克干辣椒节15 克花椒8 克姜末、葱花、盐、味精、生粉、菜油各适量
制法:
1.把卤肠头切成条,扑少许的生粉后,入油锅炸至外酥脆,倒出来沥油。另把鲜橙皮切成粗丝。
2.净锅放油烧热,先下干辣椒节、花椒、姜末和鲜橙皮丝炒香,再倒入肠头条和麻花段,边炒边加盐、味精和葱花,炒匀便起锅装盘。
花椒竹笆兔
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红烧鱼
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