旺销理由：
水煮肉片是一款经典家常菜，它最大的不足是汤料不能饮用。为了改变这个缺陷，我们对此菜做法进行了重新演绎，食客感觉这道菜更实惠。
厨艺评论：
这道菜的制作方法是对传统水煮肉片的颠覆性改变，符合少油、少辣、少盐的饮食需求。但从制作工艺上来讲，里脊肉上浆后最好放入保鲜冰箱内存放8分钟，这样里脊肉的嫩度会更好。如果我来制作，我会在汤中加入－些老坛酸菜和野山椒，让菜肴呈现酸辣味，这样更适合年轻人的口味需求。
原料：
猪里脊200克，笋片150克，发好的黑木耳50克。
调料：
特制高汤400克，特制料油100克，A料（盐10克，鸡粉5克，胡椒粉3克），B料（盐3克，鸡蛋清、生粉各10克），青花椒20克，干辣椒段5克。
特制高汤制法：
宰杀制净的草鱼2500克入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油，放入不锈钢桶内，倒入沸水25千克，放入八角20克，花椒10克，葱段、姜片各100克，大火熬至汤汁浓稠，离火过滤即可。
特制料油制法：
青花椒用高度白酒（没过表面）浸泡30分钟。锅内放入色拉油5千克，烧至三成热时，放入泡过白酒的青花椒500克，小火慢慢熬制，待花椒全部变成深揭色，过滤取油。
注：
用白酒浸泡主要是为了增加花椒的湿度，这样它才能经得起长时间的熬制。另外，白酒也有提升油脂香味的作用。
制作方法：
（1）里脊肉切成薄片，加入B料上浆。
（2）锅内放入特制高汤，烧开后放入A料，下入笋片、木耳，加热2分钟，捞出笋片和木耳，放入容器内垫底。
（3）将汤锅端离火口，下入猪肉片，待肉片浮起后上火，继续加热1分钟，离火将肉片和汤汁都倒入容器内。
（4）锅内放入特制料油，烧至三成热时，放入干辣椒和青花椒，小火炒至花椒变成褐色、出锅浇在肉片上。
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