香麻土鸡,凉瓜焖江团,干烧鱼翅肚,芝士焗茄条『鲜香麻辣的诱惑滋味』

香麻土鸡

制法：
1.仔土鸡宰杀治净，放入加有盐焗鸡粉的清水锅，煮熟后捞出来晾冷，取净肉斩成条备用。
2.笋丝投入沸水锅汆一水，用凉开水浸冷后，放窝盘里垫底，随后摆上鸡条。
3.蔬菜汁纳碗，加入沙姜粉、芝麻酱、花生酱和青花椒油先搅散，再倒入红油和匀，舀在盘中鸡条上后，撒入酒鬼花生、熟芝麻和葱花，即成。

凉瓜焖江团

制法：
1.江团宰杀治净，取净肉剁成块，纳盆后加入姜葱汁、盐、料酒和生粉，拌匀后腌味待用。另把凉瓜切成条，投入沸水锅汆一水，捞出来冲凉待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热时，投入干青花椒先炝香，掺入预制好的酸汤，再下江团块和凉瓜条煮制，其间加盐和鸡粉调好味，等鱼肉煮至刚熟时，淋入花椒油便可出锅装盘。

干烧鱼翅肚

制法：
1.鱼翅和鱼肚分别涨发好，再把鱼肚切成粗丝待用。银芽投入沸水锅汆一水，捞出来沥水后，放盘里垫底。另把猪肉末投入加有少许底油的锅里，炒成干香的猪肉臊子待用。

2.锅里放少许化鸡油和化猪油烧热，下鱼翅和鱼肚煸去水分，再投入红椒圈和青椒圈翻炒，随后加入猪肉臊子、芽菜和少许的郫县豆瓣炒香出色，掺少许高汤并加盐、鸡粉调好味，等汁水收干后，淋入香油便可出锅装盘。

芝士焗茄条

制法：
1.茄子削去皮并切成条，逐一裹匀脆浆糊后，下入四成热的油锅，炸至酥脆时，捞出来沥油待用。

2.锅里掺清水，再放入白糖和少许的芝士，小火熬至“翻沙”状态时，离火下炸好的茄条，等翻炒均匀后，出锅装盘并撒上肉松和巧克力针，即成。

菜品提供：成都航空港尚膳楼    厨艺指导：焉宜根

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