1.仔土鸡宰杀治净,放入加有盐焗鸡粉的清水锅,煮熟后捞出来晾冷,取净肉斩成条备用。
2.笋丝投入沸水锅汆一水,用凉开水浸冷后,放窝盘里垫底,随后摆上鸡条。
3.蔬菜汁纳碗,加入沙姜粉、芝麻酱、花生酱和青花椒油先搅散,再倒入红油和匀,舀在盘中鸡条上后,撒入酒鬼花生、熟芝麻和葱花,即成。
凉瓜焖江团
2.锅里放色拉油烧至五成热时,投入干青花椒先炝香,掺入预制好的酸汤,再下江团块和凉瓜条煮制,其间加盐和鸡粉调好味,等鱼肉煮至刚熟时,淋入花椒油便可出锅装盘。
干烧鱼翅肚
2.锅里放少许化鸡油和化猪油烧热,下鱼翅和鱼肚煸去水分,再投入红椒圈和青椒圈翻炒,随后加入猪肉臊子、芽菜和少许的郫县豆瓣炒香出色,掺少许高汤并加盐、鸡粉调好味,等汁水收干后,淋入香油便可出锅装盘。
2.锅里掺清水,再放入白糖和少许的芝士,小火熬至“翻沙”状态时,离火下炸好的茄条,等翻炒均匀后,出锅装盘并撒上肉松和巧克力针,即成。
菜品提供:成都航空港尚膳楼 厨艺指导:焉宜根
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