'烧椒茄子鱼'将烧椒与茄子相配并用来煮鱼,创出家常口味新菜

这些年烧椒在川菜制作中比较常见，不过一般都用来做拌菜或炒菜。可是在这里，厨师却将烧椒与茄子相配并用来煮鱼，由此创出了这道家常口味新菜。

烧椒茄子鱼

制法：

把茄子300克  斜刀切成片，再把二荆条青椒100克  放炭火上，烧至表面起泡且散发出焦香味时，离火晾凉撕成小条。将草鱼1条（约800克）宰杀治净，取鱼肉片成大片后，纳碗加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味上浆。

把鱼头、鱼尾和鱼骨分别剁成块，在投入加有料酒的沸水锅里汆一水。

捞出待用。

净锅里放猪油，下蒜米10克、姜米10克、野山椒节20克、泡青菜片150克、
泡姜片20克、泡蒜片20克和泡萝卜片30克，炒香。

掺入鲜汤1升，下鱼头、鱼骨块熬制。

同时加入茄子片熬至汤色乳白时，加盐和味精调好味。

用漏勺去将鱼块和茄子捞出来，放窝盘里垫底。

往锅里的汤汁中放入鱼片。

撒入烧椒条稍煮一会儿后，淋入花椒油。

起锅，将其舀在垫有茄子和鱼块的窝盘里。

便可上桌食用。

菜品提供：成都锦门“川菜记忆”
厨艺指导：石有元

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