老人家常说,原来的杭州是这样过年的
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“当窗前挂起各种腌菜、酱货的时候,就已经闻到了年的味道;喝了腊八粥,就正式进入过年的节奏;家要打扫得特别干净,既是告别过去也是迎接未来;还有上供请祖,怀念先人,让年轻人更熟悉自己从何而来;大年初一,第一件事不是开门炮,而是吃福建产的橘子和干荔枝,那是吉利啊......”
在众多传统节日里,中国人总觉得春节与吃的联系最紧。而对于懂得享受的杭州人来说,吃亦是春节里的重头戏年味凝结在舌尖上,尝一口,就知道这是过年的味道。味蕾不会骗人,想要找到老杭州的年味,这些吃的你可首先不能落下!
首推杭州酱鸭。就像韩国的主妇都会做泡菜一样,杭州老底子的主妇很少不会做酱鸭的。每年过年,家家户户的窗前就会挂上一排酱鸭。等到正月里,切下几块,喷上黄酒、白糖蒸一下,那可真是喷香扑鼻,嚼劲十足,咸香入味啊!
到了拜年的时候,杭州人喜欢拿着自家的酱鸭送人,每到这个时候,饭桌上品评各家今年出品的酱鸭,也是过年的一大乐趣。
冬腌菜,也就是腌白菜,是老杭州人每年过年的必备功课,旧历小雪前后,很多人就早早准备起来了。别看就是一个白菜,腌制的过程却是有很多讲究的!
选冬腌菜要长梗白嫩、大白菜可不能洗,腌菜的缸不能沾水,堆法必须叶子朝里,要赤脚踩......虽然不是什么值钱玩意儿,但代代流传的腌制方法,亲手做出的食物特别不一样;无论是烧豆腐汤、炒二冬、加糖和麻油凉拌,这一口冬腌菜,绝对少不了!
如果说北方人喜欢吃春饼和饺子,那么属于南方人的美食就是春卷了。春卷,名字里带个“春”字,就带着喜庆迎春之意。
一到十二月,最期待的事就是上菜场找手艺好的师傅买现烙的面饼皮,越薄的皮儿越好吃。关于馅料,也全都是定制款,只要你想得得到,什么都可以做成馅儿。当然老杭州的最经典款搭配是雪菜、冬笋丝加上肉丝、豆腐干丝。喜欢吃甜食的人,就干脆包豆沙馅儿的。年三十的晚上,一家人一起包春卷,现包现炸现吃,特别有年味儿。
白鲞扣鸡这道菜在老底子杭州算是一道硬菜了,所以只要和老一辈一起吃年夜饭,大多都少不了这一味。
白鲞是由大黄鱼腌干而成,味鲜美、肉结实。先把熟鸡胸肉切成大小相似的长方块,鸡翅留用,把白鲞切成小块,准备一只碗,底下放葱、姜、花椒等料,把鸡胸肉摆在碗中间,白鲞放在鸡肉两侧,把鸡翅放在上面,加入料酒,再加入鸡汤,放在锅里蒸,蒸透蒸熟后,倒扣在汤盆中,挑去葱、姜、花椒等料,淋上热熟油就可以吃了。
这是一道几乎家家户户都会做的年味菜,绝对是饭桌上不可或缺的了。
所谓八宝,就是八样素菜。通常是黄豆芽、冬笋、黑木耳、油豆腐、胡萝卜、千张、煮好的花生米和韭芽。把这八样素菜起个油锅一道炒熟了,其间放点盐,就可以吃了。这道冷菜,既可以下酒,又可以和泡饭一起吃,过年如果荤菜吃多了,这碗八宝菜绝对是饭桌上的一股清流,超级解腻。
说是三鲜汤,其实,其中的鲜远不止三样。三鲜汤在杭州人心里的地位相当高,一锅三鲜汤,绝对是老底子杭州人最期盼的家常美味了。
老底子人过年时在家里做三鲜汤,用的大多是做白斩鸡时煮出来的鸡汤。三鲜汤里放的料,以肚片、鸡块、发皮、鱼圆、肉圆、蛋饺、粉丝和青菜为主。虽然都是些平常不过的食材,不过亲手做的蛋饺、肉圆、鱼圆.....也让这碗汤变得有家的味道。
寻着这些味道
仿佛找到了老底子的杭州记忆
扑面而来就是熟悉的儿时画面
一家人,热热闹闹围坐在一起说说笑笑
家人团聚,也许才是过年最美的味道
味庄也准备了年味满满的团圆饭
等着你们一家人前来欢聚哟~
祝愿即将到来的新年
有美食陪伴,也有家人陪伴
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