冬菜茄子炆鲜鲍
把茄子削皮后切成圆墩状，入油锅稍炸后，倒出来沥油。另把鲜鲍治净，逐一在肉面剞十字花刀后，投入浓汤锅煨熟待用。把冬菜切成碎末，入锅加少许的油炒香待用。
净锅里放油烧热，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蚝油、海鲜酱后，倒入茄子和鲜鲍略炒便掺入鲜汤。待加入盐、白糖、鸡精和味精烧至收汁时，起锅装砂煲内，舀入炒香的青红椒圈即成。
子姜爆天堂
取猪天堂肉治净后，切成丝，下入三四成热的油锅里滑油后，倒出沥油待用。
净锅里放色拉油烧热，下小米椒节、青椒节、子姜丝、保鲜青花椒和蒜末，炒香后倒入猪天堂丝，边炒边加盐和味精，翻炒约半分钟便出锅装盘。
爽口雪蛙肚
把雪蛙肚治净了入盆，待加姜片、葱节和料酒拌匀腌味后，投沸水锅里汆一水，捞出后待用。另把菜心投入加有油盐的沸水锅里，汆熟再放盘中垫底。
净锅放色拉油烧热，下姜末、蒜末、葱节、小米椒节和蚝油炒香后，掺入适量鲜汤并加盐、胡椒粉、料酒、生抽、味精和鸡精，锅沸即倒入雪蛙肚稍煮，勾薄芡推匀后起锅，盛盘中菜心上即成。
酱烧大鲫鱼
把大鲫鱼宰杀治净，在鱼身两侧斜剞数刀后，纳盆加姜片、葱节、盐、料酒和胡椒粉码味。另把鲜香菇在沸水锅里汆一水，捞出来切成片。
净锅放菜油烧热，下鲫鱼煎至两面色黄时盛出。往锅里放混合油（菜油和化猪油各半）烧热，下姜末、蒜末、葱末、小米椒节、猪肉末、柱侯酱、海鲜酱和黄豆酱炒香后，掺入适量鲜汤煮出味，把大鲫鱼和香菇片下锅，加盐、生抽、白糖、香醋和味精调味，烧入味后撒些葱节，连汤带汁地盛砂煲内，即成。
烧椒豆花
把豆花在沸水锅里煮透后，捞出来分成小块装入窝盘。
另把烧椒切成小节，纳碗并加蚝油、生抽、盐、味精、辣鲜露、白糖、花椒面和香油，调匀浇在盘中豆花上面，撒上葱花便成菜。
韭香猪鼻筋
把猪鼻筋治净，先是加姜片、葱节和料酒码味，待投入沸水锅里汆一水捞出后，再下到五香卤水锅里卤熟待用。另把韭菜切成长节。
净锅里放油烧热，先下姜末、蒜末、猪肉末、香辣酱和小米椒节炒香，在倒入猪鼻筋后，加蚝油、美极酱油、盐、味精和十三香炒香，再把韭菜节下锅炒断生起锅盛在烧热的铁板上即成。
菜品提供：成都晶泽莲漪酒楼
厨艺指导：孟宪富 杨浩
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