秘制花椒鱼

►花椒鱼——花椒鱼是一道美食，制作原料主要有草鱼、金针菇等。

  

调料-主料

有点火-鱼火锅调料200克（左）

有点火-麻辣香锅调味油250克（右）

食材

主料

草鱼2斤（其他鱼也可）

辅料

植物油50g、仔姜50克、芹菜150克、

干青花椒25克、干辣椒节10克、鸭血300克、黄酒30克、

盐适量、味精适量、鸡精适量、淀粉适量

烹饪方法

1、草鱼洗净、切片，用黄酒、芹菜叶、适量盐和淀粉腌码20-30分钟，待用。

2、仔姜切片、莴笋切片、鸭血切块、干花椒发水10分钟后滤干，待用。

3、锅中放入植物油，烧热后加入有点火鱼火锅调料200克混炒出香，再加入2公斤左右的清水（高汤更佳），烧开后加入芹菜节和仔姜片，焯熟后捞入容器中。

4、将鱼头、鱼骨和鸭血下入锅中，煮熟后捞入容器中。

5、将鱼片下锅，煮熟后连汤汁一起倒入容器中。

6、另起锅加入有点火-麻辣香锅调味油250克，烧至150℃时加入有点火红花椒炒香，再加入辣椒节爆香，再将其一并淋在鱼片上，即可食用。