掌勺 | 这个蛋白浆比脆浆粉还好用

经典做法的港式风味

本片时长47秒

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食材

Ingredients

明虾 ...... 300克

青红椒粒 ...... 适量

湿生粉 ...... 二两

调和油 ...... 一两

豆瓣酱 ...... 适量

辣椒油 ...... 适量

味椒盐 ...... 适量

脆浆 ...... 四两

蛋清 ...... 三两

鸡粉 ...... 少许

食盐 ...... 少许

步骤

Step by step

STEP 1：将虾去腿脚虾线后开肚，用毛巾裹上去水。

Tips：去除腿脚为了口感可以更好，开肚可以让食材更入味。

STEP 2：加入盐与鸡粉调味腌制15分钟。

Tips：明虾本身有咸味，盐和鸡粉不需太多。

STEP 3：脆浆粉加水调至粘稠、无颗粒。

Tips：脆浆粉配比按照一斤十五两计算，有低筋面粉三斤，泡打粉2两，生粉4两，吉士粉2两，鹰栗粉6两。

STEP 4：调制蛋白浆：用脆浆4两，调和油1两，湿生粉2两，蛋清1/3勺，盐巴少许搅拌均匀。

STEP 5：虾裹上蛋白浆入七八成热油，炸至金黄出锅。

STEP 6：炒制辅料青红椒粒、豆瓣酱和辣椒油，加入炸好的虾翻炒，洒上味椒盐，出锅摆盘即可。