往日配方作品回顾
生态猪回锅肉
制作流程:
1、黑毛猪后腿二刀肉500克(也可用普通猪肉制作,二刀肉是指旋掉猪尾巴那圈肉以后,靠近后腿的那块肉,因为它是第二刀,因此称为二刀肉,二刀肉肥瘦搭配均匀,是回锅肉的必备用料)燎去余毛,下入沸水锅中加葱姜煮20分钟,关火浸泡30分钟,待晾凉后捞出,改刀成厚0.4厘米的片
2、炒锅滑透,下入菜籽油10克烧至五成热,放入肉片小火煸炒5分钟,待其颜色金黄、脂肪析出时拨至锅边,在油中下入郫县老豆瓣(发酵3年以上最佳)5克,红油豆瓣8克,李锦记香辣豆瓣酱8克小火煸炒出红油,加八角1个、香叶2片、良姜3克、永川豆豉粒5克、糖色10克,将肉片拨回翻匀,继续煸炒5分钟,关火盛出备用。
3、在锅中倒入猪油(步骤2炒制猪肉时析出的油)烧至5成热,加姜片、蒜片各10克爆香,下入四季豆段100克(提前拉油)、青蒜苗80克小火煸炒2分钟,放入炒好的猪肉片500克继续炒1分钟回热,关火盛入垫有30克洋葱丝的容器中即可。
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