往日配方作品回顾
生态猪回锅肉
制作流程：
1、黑毛猪后腿二刀肉500克（也可用普通猪肉制作，二刀肉是指旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，因此称为二刀肉，二刀肉肥瘦搭配均匀，是回锅肉的必备用料）燎去余毛，下入沸水锅中加葱姜煮20分钟，关火浸泡30分钟，待晾凉后捞出，改刀成厚0.4厘米的片
2、炒锅滑透，下入菜籽油10克烧至五成热，放入肉片小火煸炒5分钟，待其颜色金黄、脂肪析出时拨至锅边，在油中下入郫县老豆瓣（发酵3年以上最佳）5克，红油豆瓣8克，李锦记香辣豆瓣酱8克小火煸炒出红油，加八角1个、香叶2片、良姜3克、永川豆豉粒5克、糖色10克，将肉片拨回翻匀，继续煸炒5分钟，关火盛出备用。
3、在锅中倒入猪油（步骤2炒制猪肉时析出的油）烧至5成热，加姜片、蒜片各10克爆香，下入四季豆段100克（提前拉油）、青蒜苗80克小火煸炒2分钟，放入炒好的猪肉片500克继续炒1分钟回热，关火盛入垫有30克洋葱丝的容器中即可。
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