神仙鸡，是河北宜昌市一道传统名菜
相传得名于宋代“三苏”
（苏洵、苏轼、苏辙父子三人）
这道菜选用肥嫩仔鸡为原料
用调味品腌制之后
置入砂锅之中，加适量清水烧制而成
其色泽鲜亮，原味醇香~
在成都，近来也有多家餐馆卖神仙鸡
据说其制作技术都是从江西南昌传过来的
但烹烹认为，它们大多是由盐焗鸡演变而来
只不过稍微改变了一下制作的模式
接下来，我们就来看看这神仙鸡烹制方法~
原 料
治净的三黄鸡1只、猪蹄2块
鸡爪2个、特制腌料[注]
盐、料酒、老姜、大葱、当归、冰糖各适量
制 法
预腌底味
把治净的三黄鸡放入加有盐、料酒、老姜和大葱的清水盆里，待浸泡至入味后，捞出来稍稍晾干水分。
腌味料
把腌有底味的三黄鸡背部朝上地平放案板上，撒上特制的腌料并用手抹匀。
接着往鸡脯肉上撒特制的腌料并抹匀，再把腌料抹匀在鸡腹内。
随后把鸡头折入鸡腹内，静置1小时待其入味。
装砂煲
取一只砂煲，放入猪蹄块、鸡爪、姜片、当归、冰糖等料。
再把砂煲置于特制的盐锅内。
随后把抹好腌料的鸡背部朝上地平铺在辅料上，再掺适量的清水。
最后还需加盖并扣上特制的木桶。
上火焗制
将整套装好的砂煲放炉上，待小火焗约3小时。鸡肉熟且香味浓郁时取出砂煲端上桌，即可食用。
[注]：特制腌料与盐焗鸡粉料差不多，只不过沙姜放得比较多。大家可以根据食客的口味需要，去灵活调节腌料当中各种粉料的品种和比例。
注意事项
1.三黄鸡宜选宰杀后每只净重700克左右的，因为这种鸡的肉质细嫩，容易入味。
在做神仙鸡时，一定要先给鸡腌一点底味，然后才在鸡身内外抹匀腌料，另外还要放置一段时间，以让腌料的味道渗透到鸡肉边。
2.焗鸡时所用的盐锅也就是炒菜的铁锅，只不过锅里面铺了一层盐。
制作神仙鸡其实是通过盐来间接传递热量，不过要说明一下，锅底铺的是粗盐，锅边铺的则是细盐，因为粗盐传热比较快——方便快速传热,细盐传热比较慢——有利于保温。
3.在焗制之前，要把鸡整理成型——鸡腹朝下、鸡皮朝上地成趴伏状。
另外在焗制时，垫在下面的猪蹄块和鸡爪这两种配料是为了增鲜和增加成菜的胶质感。而当归与鸡相配，既可以增加一点特殊的香味，又可以为成菜添滋补的功效。
4.焗鸡时，除了砂煲要加盖以外，还要在盐锅上扣上特制的木桶，这是为更有效地保持焗锅内部的温度。
在加热时，可先开大火让盐吸收热量，再转中小火焗制，其间还要不时地查看鸡肉的成熟度，并调节火力，如果见砂煲内的水分已干时，还要适当地加一些清水——防止焦煳。由于盐和砂煲传热相对较慢，所以焗制成菜一般都需要2~3小时。
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