【单品】香糟毛豆

香糟毛豆

这是一道江浙地区的夏季时令小吃，做法简单，吃起来爽口。香糟汁是用酿制黄酒剩下的酒糟经封陈半年以上酿制而成的，香味浓郁，含有8％左右的酒精，与醇黄酒有同样的调味作用。香糟分白糟和红糟两类：白糟用绍兴黄酒的酒糟加工而成；红糟是福建的特产，在酿酒时需加入5％的天然红曲米。香糟汁可以用来泡毛豆，还可以用来泡凤爪、猪爪、肉皮等肉类食品。用香糟汁糟制的菜肴有独特的风味，用其浸泡的肉食吃起来不仅没有腥味，还有独特的酒糟香味。

香糟毛豆

毛豆

600克

糟卤

400克

生姜

3片

植物油

1茶匙

香糟毛豆

做法步骤：

1

准备好糟卤。

2

毛豆浸泡在水中，用手尽量搓掉毛豆表面的细毛，洗净，再用剪刀逐个剪去毛豆的两端。

3

锅内放入毛豆、生姜片、植物油，加入适量水。水要没过毛豆。

4

大火烧开煮2～3分钟。

5

捞出煮好的毛豆，立即放入冷水中过凉。

6

沥干毛豆的水分，加入糟卤，放入冰箱，浸泡1～2小时即可食用。

温馨提示：

1.保持毛豆翠绿的窍门是煮的时候开盖，放少许油，捞出后立即入冷水中降温。

2.入味快的窍门是剪去毛豆的两端。

3.糟卤已经很咸，所以不必再放盐了。