广式点心系列 沙嗲酱金钱肚配方和做法

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金钱肚又称蜂巢胃  ，是牛的四个胃之一，因粗大的纹路类似铜钱、蜂窝而得名。

用卤水卤出来：酥而不烂，有弹性，色泽淡红，鲜香味美。微甜因其鲜香爽口而广为流传 ，而在广式点心中，也用它做出一道点心 沙嗲酱金钱肚

新鲜金钱肚粗加工

1:用清水洗去沾液后，先用精盐放入洗好的金钱肚搓翻一遍，再加入适量的生粉搓揉，重复2到3次

2:洗好的金钱肚，过锅飞一下水，放入桶中加少许姜葱，绍酒和香叶，八角加入水，煲到它可以用筷子嘴插得穿就可以了。

3：凉后的金钱肚，用斜刀切成片状待用

捞料：（5斤）

精盐：20克    绵白糖：75克    双桥味精：40克   李锦记沙嗲酱60克

柱候酱：4克   百合酱75克     叉烧芡：120克    生粉80克

尾油：

葱油：50克   辣椒油：20克  麻油：20克   蒜油30克

豆鼓：出品时放两三粒上去蒸一下就可以

1：切好的金钱肚称好，按5斤加入上面的调料捞均匀，再加入尾油捞均匀即可

2：蒸5-8分钟，可以用熟花生或者白萝卜条垫底，出品时撒一个椒圈就可以

沙嗲酱金钱肚，制作精细，味道香浓，口感更加爽腻，嚼口又柔软有劲道