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金钱肚又称蜂巢胃 ,是牛的四个胃之一,因粗大的纹路类似铜钱、蜂窝而得名。
用卤水卤出来:酥而不烂,有弹性,色泽淡红,鲜香味美。微甜因其鲜香爽口而广为流传 ,而在广式点心中,也用它做出一道点心 沙嗲酱金钱肚
新鲜金钱肚粗加工
1:用清水洗去沾液后,先用精盐放入洗好的金钱肚搓翻一遍,再加入适量的生粉搓揉,重复2到3次
2:洗好的金钱肚,过锅飞一下水,放入桶中加少许姜葱,绍酒和香叶,八角加入水,煲到它可以用筷子嘴插得穿就可以了。
3:凉后的金钱肚,用斜刀切成片状待用
捞料:(5斤)
精盐:20克 绵白糖:75克 双桥味精:40克 李锦记沙嗲酱60克
柱候酱:4克 百合酱75克 叉烧芡:120克 生粉80克
尾油:
葱油:50克 辣椒油:20克 麻油:20克 蒜油30克
豆鼓:出品时放两三粒上去蒸一下就可以
1:切好的金钱肚称好,按5斤加入上面的调料捞均匀,再加入尾油捞均匀即可
2:蒸5-8分钟,可以用熟花生或者白萝卜条垫底,出品时撒一个椒圈就可以
沙嗲酱金钱肚,制作精细,味道香浓,口感更加爽腻,嚼口又柔软有劲道
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