金牌手撕骨如何制作？

答：

金牌手撕骨◎

口味咸鲜，微带香辣和豆豉味

创意这道菜在制作时，采用了一个新技术，那就是加入大量的蔬菜料压制肋骨，而非汤汁，故压好的肋骨吸收了更多蔬菜料的香味，口感非常干香。

原料猪肋骨800克，炸酥的土豆松100克，配料（圆葱500克，干葱头、小香葱各250克，生姜150克，大蒜头100克，鲜汤200克）。

调料腌料（十三香、咖喱粉、孜然粉各2克，3A粉、胡椒粉各1克，盐8克，味精、鸡精、白糖各5克），色拉油1千克（约耗80克），小米辣、豆豉、蒜片各5克，芝麻3克。

制作1.猪肋骨洗净，切成宽4厘米的长条，加入腌料腌渍5-6个小时。2.取一个高压锅，放入配料，然后放入猪肋骨，盖上盖子，大火烧至上气，改小火压12分钟，取出放凉。3.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入猪肋骨，小火浸炸3分钟至色泽金黄，取出控油。4.锅内留底油，烧至七成热时，放入小米辣、豆豉、蒜片爆香，下入猪肋骨和芝麻煸香，取出放在土豆松上。

一开始我认为这道菜很普通，吃过以后发现肋骨的香味特别浓。后来，我才知道作者借鉴了“生火局”的方法进行烹调，使蔬菜料的风味全部渗透到肋骨内，所以这种做法很不错。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。