酒店创新羊排招牌菜之“大漠风沙羊排”

卖点：用做烧烤的孜然粉、辣椒粉、芝麻调味，满足食客对烧烤味的需求。

原料：

卤熟的羊排200克。

调料：

面包糠100克，花生碎50克，味精3克，鸡粉、盐各2克，白糖5克，红油20克，色拉油1千克（约耗80克）。

制作：

1. 锅烧热油，大火烧至七成热，下入面包糠，转小火炸至金黄色，用漏勺捞出沥干油分。用手勺压一下，将多余的油挤掉。卤熟的羊排裹匀干淀粉备用；取用花生碎、芝麻、孜然粉、辣椒粉、青红椒圈，调入味精、鸡粉、盐、白糖、红油混合好。

2. 另起锅，加入色拉油大火烧至七成热，下入裹粉卤熟的羊排炸制两面金黄色，炸至外焦里嫩，出锅沥干油分。

3.另起锅，下入混合好的花生碎汁，上大火快速翻炒，将花生碎炒香、炒匀后锅离火，下入羊排，上大火快速翻炒，炒均匀后，出锅装盘，将炒好的羊排均匀的摆放在炸好的面包糠上，将花生碎盖在羊排上即可。