分享一个顺德醉鹅的做法供参考

在广东吃在广州，厨出凤城。这句话就足以说明顺德厨师的厨艺在粤菜中的分量了，下面介绍顺德菜醉鹅的一种简单的做法:

准备材料:

鹅一只

果皮5块

冰糖少许

香菇 250克

姜片 150克

盐、味精、鸡粉、少许

耗油、老抽、生抽 少许

海鲜酱少许

柱侯酱少许

南乳酱少许

高度米酒300克

大蒜子少许

小葱少许

大蒜叶少许

方法/步骤

1.新鲜的鹅洗干净之后切件捞味（放少许盐、味精、鸡粉、生抽）腌制10分钟。

2.锅内烧热放少许油把全部鹅进去爆炒煎一下，炒香 之后用盘子装起来备用

3.洗干净锅，烧热放油爆香姜、葱、蒜，倒入刚才铲香的鹅炒一下，加入上陈皮、冬菇、耗油、生抽少许。 把醉鹅酱（柱侯酱、海鲜酱、南乳调好的混合酱）放进去炒均匀。加入200克水左右焖3～5分钟（视鹅的老嫩定时间）

4.把烧酒倒进去盖上锅盖，等2－3分钟，见到有少许烟上来就可以点火。（注意锅内没有达到一定温度的话，是点不着火的）

5等火自动熄灭就可以打开锅盖，搅拌一下，这时候就能闻到浓浓的酒香味了，最后放进大蒜叶进去就可以开吃了，特别好吃，特别香，一家人吃了还想吃