舌尖上的福州：给我红糟，就能做出满汉全席

福州特产红糟很出名出名在于 只要给福州人一罐红糟他们就能做出一桌满汉全席今天来介绍一下一碗红糟到底能做些什么作为福州人，这些菜谱你是不是全都知道？

红糟产于福建，是闽系菜中最常用的烹饪料理。其制作方法主要是在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟（即红糟），经人们“废物利用”做成食品添加物。隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。

红糟鸡：

红糟鸡是用红糟将鸡肉先进行一段时间的腌渍之后，在进行烹饪的美食。红糟鸡做出来不仅色泽鲜艳红润，味道香浓中带着淡淡的酒香。其营养价值同样很高，能够活血益肝、补气养血，手脚心经常发痒，长疹的人宜多服用。

红糟肉：

红糟肉算是当地非常有地方色彩的一道菜，用五花肉与红糟多次煸炒爆香而成，香味浓郁，不油腻，非常的好下饭，汤汁还可以用来拌饭吃。不过呢，这道特色菜基本上出了福州之后便很难吃到，是属于典型的本地特色美食小吃。

红糟鱼：

红糟鱼有两种做法，一种是将红糟涂抹在鱼身上，放置冰箱内腌渍超过12个小时之后，将鱼切块炸香，再用红糟做调料炖熟即可；或者，更健康一些的吃法则是，直接用红糟腌渍鱼肉，然后小火慢炖将其蒸熟。红糟鱼去鱼之腥，增其谷物与酒的香气，鱼肉鲜嫩，入口回香，营养美味。

红糟荔枝肉：

荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。

制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

在不少老福州的眼里，用红糟上色的荔枝肉。才是正宗的荔枝肉。