科技日报记者 杨仑 史俊斌
海水鱼不会感染寄生虫?淡水鱼吃起来很可怕?
近日,三文鱼引爆了舆论话题,尤其是寄生虫问题,更是引发了人们对生食鱼片感染寄生虫的担忧。
三文鱼究竟怎样才能吃得放心、吃得健康。科技日报记者专访多位专家,详解三文鱼肚子里究竟有哪些“虫”。
三文鱼是英文“salmon”的音译,严格意义上讲,三文鱼指大西洋鲑和太平洋鲑。“但是三文鱼是商品名,不是种名,所以从广义上讲,虹鳟、大西洋鲑等鲑科下的一些种类都可以通俗称为三文鱼,”西北农林科技大学动物科技学院凌飞教授告诉科技日报记者。
有一个传统观点,认为海水鱼不会有寄生虫问题。“这并不准确,即便是海洋养殖的大西洋鲑鱼,也曾有感染异尖线虫的报告,”凌飞说。
异尖线虫,是海水鱼中常见的一种寄生虫。2017年滨州医学院曾对烟台市售海鱼进行过调查,14种256尾海鱼中,海鱼异尖线虫幼虫感染率达66.4%,其中鲐鱼和带鱼感染率分别为100%和92.3%。
不过,我国异尖线虫发病率却远低于日本、欧美等国,有学者认为,这与我国居民习惯于高温烹煮食物、绝少生吃的烹饪习惯有关,寄生虫幼卵在高温环境下被彻底杀死了;也可能是因为中国产海鱼所携带的异尖线虫多为非致病种有关。
而淡水中的虹鳟鱼,则易感染阔节裂头绦虫、肝吸虫(华支睾虫)、六鞭虫、小瓜虫和三代虫等。
如果消费者误食了带有寄生虫的生鱼片并发病,会有怎样的症状?
陕西省科学院动物研究所王启军副研究员介绍,阔节裂头绦虫发病后,患者身体会感觉疲倦、乏力、四肢麻木、腹泻或便秘等,严重者可以引起肠阻塞或肠穿孔;肝吸虫主要危害患者肝脏,轻度感染时无明显临床症状,严重时主要表现为过敏反应和消化道不适,包括发热、胃痛、腹胀、食欲不振、四肢无力、肝区痛、血液检查嗜酸性粒细胞明显增多等症状。
目前,国际上主要通过深度冷冻杀死三文鱼中的寄生虫。“在零下35℃冷冻15小时或零下23℃冷冻一周,异尖线虫就无法存活了,”凌飞说。
针对异尖线虫、肝吸虫等寄生虫危害健康问题,中国医科大学博士生导师、教授罗恩杰告诉科技日报记者,这些食源性寄生虫可以通过高温灭杀。“俗话说病从口入,食源性寄生虫就是如此。虽然部分寄生虫可以用药物治疗,但要吃得安全、吃得健康,主要还是以防为主。”
罗恩杰介绍,在烹饪过程中,有人喜欢用白酒、芥末、醋等调料与生鱼片同时食用,“这种食用方式还是比较危险的,因为白酒芥末都不可能快速杀死寄生虫幼虫,它们具有一定的抵抗力,需要足够的温度和烹制时间,才能彻底失活,因此,煮熟后食用是最安全的方式,”罗恩杰说。
王启军副研究员则表示,寄生虫疾病主要来源于接触了寄生虫病原体。因此,无论是三文鱼还是鲑鳟鱼,都不建议消费者食用未经食品安全部门检测的产品。此外,还建议加强山区鲑鳟鱼类冷水鱼科学养殖、精心管理,做好水体、养殖池壁、工具定期消毒等工作,避免养殖环境滋生寄生虫,从源头上避免鱼体感染。
来源:科技日报
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