早餐饼又出新吃法！解馋又营养，随手一热5分钟上桌，最近我家隔三差五就做

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

不知不觉暑假已经过了一大半了，最近不少家里有孩子的暖粉都来问小暖：有没有新的早餐做法？鸡蛋饼、葱油拌面什么的都快吃腻了！

既要营养均衡又要满足全家人的口味，小暖首推的就是这道早餐界的扛把子-【三鲜饼盒】。

这类的面食大厨已经教过多次，但小暖依旧要很正经的说，味道最好的非今天这款莫属~

众所周知，韭菜盒子是一道北方经典小吃，早餐店里很常见，馅料一般是韭菜和鸡蛋。

今天大厨加了点豆芽、火腿、暖暖严选椴木木耳进去，把它升级为三鲜饼盒，虽是素版，但味道更鲜美，营养自然也更丰富。当然！如果家里有食材，加点虾皮和粉丝口感会更好。

三鲜盒饼想要好吃，它的黄金标准：“金黄酥脆的外皮，薄皮大馅，咬一口还能流汁。”

那么难点来了，如何才能得到薄如蝉翼的面皮？别担心！大厨有2大妙招。

1、和面：冷水和面韧性较强，热水和面口感暄软；前者适用于饺子面条，后者适用于蒸饺。

今天大厨用到的则是半烫面，也就是一半烫面和一半冷水和面混合，兼具两者的优点，柔软又不失筋道。所以想擀多大就擀多大。

面粉就用一般的中筋面粉或饺子粉，但大厨不建议用高筋面粉，筋性太大擀皮会很费力。

2、在擀好的饼胚上，均匀抹上一层油：

这样做有三大好处：一个是防止饼胚之间粘连；二个，在油的作用下，饼胚更滋润，口感柔软同时也更有嚼劲，尤其煎制后还会快速形成金黄酥脆的焦壳；

这第三嘛，当然是烙饼的时候不用额外放油了，清爽又好吃。

如果早上时间比较赶，大家可以提前一晚和面，揉好的面团可冷藏保存1-2天。

小暖温馨提示：韭菜盒子最好现包现吃，吃不完，可以煎好密封冷藏保存1-2天。

煎至金黄酥脆的盒饼，拿来当做早餐，个个都爱不释手！再配上一碗小米粥/一杯牛奶，蛋白质+维生素+碳水化合物+矿物质一样不少，满满的元气早餐轻松get√ 

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

三鲜饼盒

▲点我，我是视频

刘强  暖暖大厨

中国烹饪大师、鲁菜大师、舌尖3发布会总厨师长

食材

鸡蛋/火腿/豆芽/暖暖严选椴木木耳

韭菜/面粉/鸡精/米醋/油盐/香油

做法

 - 1 -

食材处理：韭菜洗净切段；火腿去外壳切丝；木耳洗净切丝；鸡蛋打成液备用。

 - 2 -

食

面团制作：500克面粉中放入烧好的热水，再放入少许冷水用筷子搅拌成絮状，然后揉捏均匀成光滑的面团，饧发20分钟备用。

三鲜饼盒的皮，相对来说要口感偏软一些，所以相比来说，要比做别的面食加的水要多一些

 - 3 -

炒馅料：锅烧热加葱油，将鸡蛋成熟后捞出。

锅中留葱油加热后，下入豆芽，烹入米醋，翻炒均匀后下入木耳、火腿一起大火快炒。

大厨窍门：①葱油的制作：1斤葱1斤油，小火慢炸至金黄色即可；②炒制豆芽时加入少许醋，可使口感更加清脆。

 - 4 -

调味：临出锅下入韭菜段略煸，加盐、鸡精简单调味，最后再加几滴香油，关火后放入鸡蛋利用余温拌匀，香喷喷的三鲜馅料完成~

韭菜只需要稍微加热，炒久了一是颜色发黄，二是口感和味道会发生变化

 - 5 -

擀皮：面团放在案板上再次揉匀，均匀揪成小剂子，擀成圆饼胚；然后逐个放入涂抹了油的盘子中，每擀好一层皮，均匀涂抹一层油。

 - 6 -

包馅料：将炒好馅料填入饼胚中，然后四边折叠起来，形成漂亮的“四边形”即可。

 - 7 -

烙饼：平底锅烧热，逐个放入饼盒，（隔一小段时间，将锅离火均匀摇晃）使锅底受热均匀，待单面金黄后翻面，文火煎制成熟，完成~

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

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