每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
不知不觉暑假已经过了一大半了,最近不少家里有孩子的暖粉都来问小暖:有没有新的早餐做法?鸡蛋饼、葱油拌面什么的都快吃腻了!
既要营养均衡又要满足全家人的口味,小暖首推的就是这道早餐界的扛把子-【三鲜饼盒】。
这类的面食大厨已经教过多次,但小暖依旧要很正经的说,味道最好的非今天这款莫属~
众所周知,韭菜盒子是一道北方经典小吃,早餐店里很常见,馅料一般是韭菜和鸡蛋。
今天大厨加了点豆芽、火腿、暖暖严选椴木木耳进去,把它升级为三鲜饼盒,虽是素版,但味道更鲜美,营养自然也更丰富。当然!如果家里有食材,加点虾皮和粉丝口感会更好。
三鲜盒饼想要好吃,它的黄金标准:“金黄酥脆的外皮,薄皮大馅,咬一口还能流汁。”
那么难点来了,如何才能得到薄如蝉翼的面皮?别担心!大厨有2大妙招。
1、和面:冷水和面韧性较强,热水和面口感暄软;前者适用于饺子面条,后者适用于蒸饺。
今天大厨用到的则是半烫面,也就是一半烫面和一半冷水和面混合,兼具两者的优点,柔软又不失筋道。所以想擀多大就擀多大。
面粉就用一般的中筋面粉或饺子粉,但大厨不建议用高筋面粉,筋性太大擀皮会很费力。
2、在擀好的饼胚上,均匀抹上一层油:
这样做有三大好处:一个是防止饼胚之间粘连;二个,在油的作用下,饼胚更滋润,口感柔软同时也更有嚼劲,尤其煎制后还会快速形成金黄酥脆的焦壳;
这第三嘛,当然是烙饼的时候不用额外放油了,清爽又好吃。
如果早上时间比较赶,大家可以提前一晚和面,揉好的面团可冷藏保存1-2天。
小暖温馨提示:韭菜盒子最好现包现吃,吃不完,可以煎好密封冷藏保存1-2天。
煎至金黄酥脆的盒饼,拿来当做早餐,个个都爱不释手!再配上一碗小米粥/一杯牛奶,蛋白质+维生素+碳水化合物+矿物质一样不少,满满的元气早餐轻松get√
戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
三鲜饼盒
▲点我,我是视频
刘强 暖暖大厨
中国烹饪大师、鲁菜大师、舌尖3发布会总厨师长
食材
鸡蛋/火腿/豆芽/暖暖严选椴木木耳
韭菜/面粉/鸡精/米醋/油盐/香油
做法
- 1 -
食材处理:韭菜洗净切段;火腿去外壳切丝;木耳洗净切丝;鸡蛋打成液备用。
- 2 -
面团制作:500克面粉中放入烧好的热水,再放入少许冷水用筷子搅拌成絮状,然后揉捏均匀成光滑的面团,饧发20分钟备用。
三鲜饼盒的皮,相对来说要口感偏软一些,所以相比来说,要比做别的面食加的水要多一些
- 3 -
炒馅料:锅烧热加葱油,将鸡蛋成熟后捞出。
锅中留葱油加热后,下入豆芽,烹入米醋,翻炒均匀后下入木耳、火腿一起大火快炒。
大厨窍门:①葱油的制作:1斤葱1斤油,小火慢炸至金黄色即可;②炒制豆芽时加入少许醋,可使口感更加清脆。
- 4 -
调味:临出锅下入韭菜段略煸,加盐、鸡精简单调味,最后再加几滴香油,关火后放入鸡蛋利用余温拌匀,香喷喷的三鲜馅料完成~
韭菜只需要稍微加热,炒久了一是颜色发黄,二是口感和味道会发生变化
- 5 -
擀皮:面团放在案板上再次揉匀,均匀揪成小剂子,擀成圆饼胚;然后逐个放入涂抹了油的盘子中,每擀好一层皮,均匀涂抹一层油。
- 6 -
包馅料:将炒好馅料填入饼胚中,然后四边折叠起来,形成漂亮的“四边形”即可。
- 7 -
烙饼:平底锅烧热,逐个放入饼盒,(隔一小段时间,将锅离火均匀摇晃)使锅底受热均匀,待单面金黄后翻面,文火煎制成熟,完成~
最终成品
😋😋😋
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