老祖宗早有言，“顺时而食，不时不食”，意思是，到了什么时节，就该吃什么食物，应季而食，才会有健康的身体和饱满的精神状态。不知不觉中，已经进入了早春时节，吃些正当季的蔬菜，便宜又有营养。
春天是万物复苏、阳气升发的季节，应该吃哪些食物比较好呢？俗话“春天吃3草，不富也安康”中，有提到春天要吃“3草”，即3种外形跟草很像的蔬菜，这样即使不富有，也可以平安健康。
那这“3草”，具体指啥？咋做好吃？下面，就跟大家具体说说，特别是对于上了年纪的中老年人来说，更要懂吃。
北宋美食家苏东坡，曾为香椿题过一首名为《春菜》的诗，诗中描述道，“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更”。早在汉代，香椿就已经是当时被进贡给皇帝的贡品，也是春天正当吃的名贵佳肴。
推荐食谱：香椿炒鸡蛋
食材：香椿150克、鸡蛋2个、食盐
1、香椿摘洗干净，水开后下锅，焯烫50秒后，捞出来控干水分，放凉后切碎，焯水的目的，是为了去除香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐成分；
2、将鸡蛋敲入碗中，放一些食盐，顺着一个方向搅拌均匀，然后将前面切好的香椿碎倒进去，搅匀备用；
3、热锅加油，倒入香椿蛋液，晃一晃锅，将蛋液摊平，然后小火煎至凝固后，用锅铲铲碎，就可以关火盛盘了，一道春季时令菜就做好了， 味道清香又下饭。
民间有谚语道，“三月三，荠菜当灵丹”。从古至今，荠菜就备受人们喜欢，还被称作“报春菜”。明代药圣李时珍在其著作《本草纲目》中，还将荠菜标注为“护生草”。
推荐食谱：荠菜猪肉馅
食材：荠菜1把、猪肉500克、鸡蛋1个、生抽、蚝油、香油
1、荠菜洗干净后，沸水下锅，焯烫30秒后，捞出来过下凉水，攥干水分，再切碎备用；
2、猪肉剁成肉馅，放些生抽、蚝油、食盐、胡椒粉进去，不断搅拌均匀，再放1勺香油进去搅匀，锁住水分；
3、将荠菜倒入肉馅中，敲入1个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀后，再加1勺香油进去搅匀，这样荠菜猪肉馅就调好了，可以用来包饺子，也可以用来做包子馅，做法简单，味道却一点也不赖。
马齿苋是春夏季节常见的一种野菜，在民间还有“长寿菜”的美誉。马齿苋适合的吃法非常多，可以小炒，可以凉拌，可以做馅料，清香鲜美又解腻。
推荐食谱：凉拌马齿苋
食材：马齿苋1把、大蒜、食盐、生抽、香醋、香油
1、马齿苋去掉老茎和老叶，摘洗干净后，放入沸水中，往里面加1勺食盐、几滴食油，焯烫3分钟后，捞出来沥干水分；
2、将马齿苋放入盘中，往里面加一些蒜末、生抽、香醋、食盐、香油，搅拌均匀就可以开吃了，喜欢吃辣的话，还可以放点辣椒油或辣椒面进去。
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