碳基营养肥专题讲座（3）| 刘存寿：土壤—人体健康的基础

土壤是地球生物圈的重要的组成部分，是自然生态系统的基础，是农业生产的基础，是人类发展和人体健康的基础。

什么是土壤？土壤是由土壤微生物、土壤有机物和土壤矿物质相互作用而成的生命体，世界粮农组织给出理想土壤的物质组成为：矿物45%，水分25%，空气25%，有机质5%，也就是说，在理想的土壤组成下，植物能够茁壮生长，从而为动物繁衍，乃至人类社会发展提供物质保障。然而，我们正在经历一场人体健康危机。据新闻联播报道，我国每年正常死亡人口的85%由慢性病造成，糖尿病、高血压和心血管病被称为“三大杀手”，这种状况很大程度源于土壤。

一、医生的土壤情节

1912年诺贝尔文学奖得主Alexis Carrel（亚历克西·卡雷尔）博士在《Man the Unknown》《不可理喻的人类》（注：原书名译文为“神秘的人类”，“不可理喻的人类”为作者改译）一书中说，由于土壤是所有的人类生活的基础，我们对一个健康的世界的唯一希望寄托在现代农学手法破坏了的土壤的和谐重建之上。卡雷尔说，所有的生命都将因土壤；Weston A. Price是20世纪20年代美国中西部一个成功的开业牙医。历时9年，从苏格兰鲜为人知的孤岛社区到美国北部的爱斯基摩人，从非洲到新西兰等地的原始部落，旅行10万英里，专门考察人群的牙齿和食物的关系。Price博士发现，虽然他参观的社区的现代化程度差异极大，但那些吃传统的、自然的、高营养饮食的人有很好的牙齿和骨骼结构，很多人从未使用过牙刷，但他们的牙齿是白色的、坚硬的，且牙弓高，当地人蛀牙率不到1％。Price博士评论认为，原始部落出于需要和传统，成功地使耕作数百年的土地保持了土壤的肥力和完整性，他们的农业实践是可持续的。而在现代文明社会的工业化的农业，一方面，公然无视当前耕作方式对将被传给后代的土壤的影响，而另一方面，单一作物种植和偏施磷肥的现代农业操作在短短的几代人的过程中导致了大片的死土地。他将考察结果写成《Nutrition and Physical Degeneration ——A Comparison of Primitive and Modern Diets and Their Effects》（营养与物理性退化——原始和现代饮食的比较及其效应）专著；1939年3月22日由英国31位医生签名、600多位医生联合发表的《Medical Testament》（医疗约书）中强调，现代疾病起源于饮食与生活的不正常，健康的土壤生长健康的作物，生产健康的牲畜，最终的产品是健康的人群。而该约书的起草人Lionel Jas. Picton医生本人著有《Nutrition and the Soil: Thoughts on Feeding》（土壤与营养）一书。在书中，他深信人类的代谢性疾病，如癌症、心脏疾病和糖尿病是在肥沃的土壤上投放或倾倒化学毒物的结果；美国医生Joe Nichols之所以关注土壤，是在他行医多年之后，忽然患了心脏病，走过一些弯曲之路后，最后才走上改变饮食之路，也才恢复了健康。而后他以自己的经验著书立说，写成了《整体性概念》一书，他的结论也是：只有肥沃的土地，才是人类永久的财富。在他的《整体性概念》一书中，他认为“疾病六个主要的原因”是：（1）情绪；（2）营养不良；（3）毒药；（4）感染；（5）事故；（6）遗传。他认为最大的杀手是情感，第二大杀手是营养不良。他认为“化学农业的最终结果总是带来疾病，首先是土地本身，然后是植物，再后是动物，最终是我们。使用合成的化学品不会使土地富饶，反而使得比施用前更加贫瘠”。Nichols医生创立了天然食品协会并出版《天然食品和农业》刊物。（来源：土壤观察，陈能场）

不同国度、不同时期的西方医生将人体健康归结为土壤，甚至“身体力行”地践行了土壤—食品—人体健康的关系，而且不约而同地将现代人类普遍性疾病归罪于化学农业。

二、土壤微生物与土壤健康

既然土壤是一种生命体，必然存在着健康与不健康状态。众所周知，土壤肥力越高，土壤越健康，因此，我们来讨论土壤肥力。土壤肥力是土壤生物、土壤物理和土壤化学的总称，三者的关系见下图：

土壤是微生物与植物协同作用的结果，土壤微生物为植物提供了良好生长的环境和全部营养物质，没有微生物就没有纷繁的地球生物世界。微生物繁殖需要碳和矿物元素，通过分解利用天然有机物获取碳，分解活化岩石获取矿物元素；微生物分泌物和有机物降解产物与矿物微粒结合形成团聚体，为微生物家族壮大创造了保持水分、通气良好、温度适宜的“家”，微生物舒适的家正是植物根系生长的最佳条件（物理肥力）；微生物对有机物降解产物、分泌物、活化矿物溶于土壤水中部分（化学肥力）成为植物的营养，土壤团聚体将多余的营养吸附保存，需要时释放供应。因此，土壤生物肥力是土壤第一肥力，她决定着土壤物理肥力和化学肥力。土壤微生物种类多、数量大、活性高则土壤肥力高，同样的，土壤微生物种类多、数量大、活性高表示微生物健康，土壤微生物健康则土壤健康。土壤微生物是土壤健康的标志。

三、土壤健康与植物和人体健康

健康土壤微生物种类多、数量大、活性高，这样，天然有机物才能被降解成植物可以吸收的水溶有机小分子和多种有机配位态矿物元素，微生物死亡后也会释放水溶有机小分子和多种有机配位态矿物元素，源源不断地为植物提供营养。除营养物之外，无论是天然有机物降解产物还是微生物分泌物中均含有大量天然抗性物质—天然药物，我们从天然有机物降解产物中测定到多达76种抗病毒、细菌、真菌及（杀）驱虫物质。植物不能移动，其应对病菌浸染和昆虫为害的措施就是自行合成抗性化合物，故天然有机物降解过程中这些物质被释放出来；另外，部分土壤微生物与植物形成共生关系，为从植物根系分泌物获取碳元素，会分泌天然抗生素以保护植物免受致病微生物为害，如链霉菌(灰色链丝菌)合成链霉素、金霉菌(金色链丝菌)合成金霉素、一种从放线菌产生“灭瘟素”对稻瘟病特效等等。

很显然，健康土壤不仅为植物提供了最适宜的生长土壤环境，还全面营养植物，更保护着植物正常生长发育。

土壤健康，植物才健康。

 综上所述，健康植物不仅营养丰富而且营养平衡，更重要的是其中大量活性物质保卫我们的健康，正如600多位医生顿悟的“健康的土壤生长健康的作物，生产健康的牲畜，最终的产品是健康的人群”。

 植物健康，人体才能健康。