您去超市随便买一个带包装的面包,仔细看看上面的成分栏。可能您平时没注意看,但是仔细一看也许会吓您一跳,正规厂家生产的面包,里面的各种添加剂不下十种。不正规的厂家生产的面包那就没谱了。那一个面包里到底有多少种添加剂呢?那些添加剂又是致命的呢?让我来告诉您。
上面照片里的两片面包,左边是无添加剂的面包和右边是有添加剂的面包。在日常生活中我们如何鉴别呢?安利给您一个简单办法。撕开面包,把断面迎着光线,无添加剂的是面的本色,放了添加剂的整个断面闪亮光。
面包中使用最多的就是改良剂,这种改良剂又是一种复合添加剂,是由多种添加剂组合而成。在面包改良剂中,普遍使用的溴酸钾,已被WHO全球通报为致癌物质。您在超市或者面包房买个面包,看看上面的说明就知道了。这还仅仅是改良剂,里面还会放很多其他的添加剂,包括增色增味的。还有人造黄油等等。只有你想不到的,你想到的会都有。
主要成分改良剂的作用效果:
1、改善面团的流变性特性,提高面团的操作性能和机械加工性能(耐打、防止入炉前后的塌架等)。
2、提高入炉急胀性,使冠形挺立饱满。
3、显著增大成品体积,30-100%(视具体粉质和配方而异)。
4、改善成品内部组织结构,使其均匀、细密、洁白且层次好。
5、改善口感,使面包筋道、香甜。
6、提高面包持水性,延缓成品老化,延长货架期~
我们吃了多少又白又细致的面包?
在面包的故乡欧洲,面包店和超市里卖的面包大多是丑丑的,黑黢黢的,表面很粗糙。闻闻都是原麦的酸酸味道。但是正是这种很丑的面包才是无添加最健康的面包。恰恰我们买面包的时候都是捡外表光鲜,味道浓郁,口感顺滑的,您可能不知道,这正是添加剂的功劳。看完这篇文章,再去超市买面包请您特意仔细看看成分表,吃也要吃明白的。
我们承诺在我们制作的面包中肯定不会放这些添加剂。请您放心享用
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