麻婆豆腐也被称为陈麻婆豆腐，是四川重庆地方传统的名菜之一。食材简单，主要就是嫩豆腐，而配料用牛肉末和蒜苗，不过成品要做到“麻、辣、烫、嫩、酥、活”，在烹饪上是小有技巧的，最正宗的做法当然要从起源地去寻找，现以用猪肉为当配料的作法也早已为广泛的各地厨师和食客接受；还有就是新增加了豆瓣酱。我们只要将制作步骤完全拆解出来，常规操作，也可以做出一味地道的麻婆豆腐。
麻婆豆腐正宗做法，酒店大厨不肯公开的秘诀，一顿能吃三碗饭
【制作步骤】
1.准备好食材.
嫩豆腐 500克
牛肉 60克 （也可用猪肉代替）
豆瓣酱 30克
豆豉 10克
青蒜 1棵
大蒜 2瓣
生姜 1块
花椒面 适量
辣椒面 适量
菜籽油 适量
盐 适量
麻婆豆腐正宗做法，酒店大厨不肯公开的秘诀，一顿能吃三碗饭
2.锅里水烧开加入少许盐，将豆腐切成小块放入，煮两分钟后捞出控水备用。
3.将豆瓣酱剁细，豆豉压碎剁碎，姜蒜切成小颗粒，青蒜切成葱花。
4.牛肉（瘦猪肉）切成小颗粒状。
5.锅里加入适量的菜籽油，放入牛肉末（猪肉末）翻炒，要多炒一会儿，把水份炒干，炒得肉末出焦香味道，这样炒出来的肉末才会更香。如果想做出更香颜色更亮的麻婆豆腐就采要用菜籽油来做。
6.加入豆瓣酱炒出红油。
7.然后再加入豆豉、姜蒜末翻炒，再加入辣椒面炒均匀。
麻婆豆腐正宗做法，酒店大厨不肯公开的秘诀，一顿能吃三碗饭
8.加入一大碗鲜汤，如果没有汤就换成开水也可以，再次烧开后，倒入焯好水的豆腐一起煮。煮两三分钟后，撒上青蒜末，水淀粉要分三次倒入，先倒入一部分后充分搅拌，锅里再次开后再倒水淀粉再翻匀，倒完为止。
9.盛入碗中，撒入花椒面，再撒一点青蒜叶子即可。
温馨提示：
一、饭馆里的麻婆豆腐一般还加鸡精味精等，我就直接省略了，因为这样做已经足够好
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