土豆丝酸辣爽脆有窍门，记住这些简单的小妙招很受益

酸辣土豆丝可谓是人见人爱的一道菜，价格虽便宜但酸辣可口，下酒下饭，无论是家庭聚餐朋友聚会，大饭店小餐馆都能看到它的身影。

如何才能保持土豆丝完全熟又要酸辣脆爽，这有些很关键的小细节，和土豆的选择土豆丝的处理，炒制的时间和火候都有着密切的关系，看完这篇文章，相信你也能做出比饭店还好吃的土豆丝

【酸辣土豆丝】

用料：土豆一个，干红辣椒一小把，大蒜籽几粒，盐适量，陈醋一大勺

步骤：

1，选水分比较足的土豆，最好是新土豆，去皮

2，切片，土豆丝要脆，一定要用切的

3，切细丝，擦出来的土豆和切出来的口感大不一样

4，切好的土豆用清水冲洗几道，浸泡备用，直到完全冲掉淀粉

5，辣椒剪小段，大蒜籽拍碎

6，烧开适量的水，水开后倒土豆丝下去焯烫，用铲子翻动使土豆丝均匀受热，大约几十秒钟，捞出，沥干水分马上用冷水冲洗

7，将油锅热，放辣椒和大蒜籽爆出香味

8，倒入焯烫后的土豆丝，并沿锅边淋入陈醋，撒盐，迅速翻炒，做土豆丝一定要用陈醋或者酸醋，白醋的香味远不如陈醋醇厚大气

9，翻炒不宜过久，一两分钟即可，整个烹饪的过程基本不要超过三分钟