中式的酱汁不多,但论最受欢迎的,蚝油一定是能名列前三的。
鲜香浓郁的蚝油,不论是用来炒菜、炒面、腌肉,味道都错不了。
很多人家里的调味品架上,可能都会摆放着一瓶蚝油来充当数量,但是使用的次数却寥寥无几。答曰:真的不知道怎么使用啊!
蚝油,其实就是由牡蛎干熬成汤,然后过滤浓缩后制成的调味酱料,是制作食材的时候加上它,不仅能增加菜品的色泽口感,还有助于提鲜去腥呢!
蚝油功能
单独调味:
可用作炒菜、拌馅儿、烧烤、腌制等。
混合调味:
与蒜末混合调制成的酱汁和白肉类是绝配。
好的蚝油特征
浓而不稠、无结团,色泽红亮、无腥气,细腻鲜甜无异味。
美味蚝油菜谱
蚝油杏鲍菇
材料:
杏鲍菇 大蒜 胡萝卜 青椒 盐 味达美臻品蚝油
做法:
1.所有食材切成片状。
2.不放油中火煎杏鲍菇,体型变小后盛出备用。
3.锅内放少许油入蒜片爆香,再放胡萝卜片翻炒。
4.放入青椒与杏鲍菇片,淋入蚝油。
5.翻炒片刻,入一点点盐调味即可!
蚝油圆白菜
材料:
圆白菜 胡萝卜 辣椒 味达美臻品蚝油
做法:
1.圆白菜冲洗干净,手一层一层把叶子撕下来。
2.胡萝卜切丝,蒜拍碎去皮,喜欢吃辣可以加一些干辣椒。
3.锅烧热加油,放蒜瓣爆香,放胡萝卜丝翻炒几下再倒入适量蚝油。
4.放入包菜叶,大火翻炒至断生即可。
蚝油烧豆腐
材料:
豆腐 蒜苗 油 葱 蒜 盐 味达美冰糖老抽 味达美臻品蚝油
做法:
1.豆腐切小块,蒜苗洗净切小段。
2.锅里水开后加入一汤匙盐,放入豆腐块焯水。
3.豆腐捞出过一下水,防止粘连。
4.锅内入油,加入葱花和蒜末,煸出香味。
5.倒入蚝油,再加入豆腐块和清水。
6.加入盐和老抽。
7.大火烧开,转中小火。最后再大火收汤汁,放入蒜苗翻炒几秒。
8.淋入水淀粉勾芡,转动炒锅均匀裹上芡汁即可。
蚝油烧茄子
材料:
茄子 白糖 葱 淀粉 味达美臻品蚝油
做法:
1.茄子切成条状后放入水中浸泡。
2.生粉、蚝油加水搅拌均匀调成水淀粉。
3.锅内放入多点油,把茄子炸软。
4.留底油,放蒜蓉煸炒出香味后倒入茄子翻炒。
5.倒入白糖,再淋上水淀粉勾芡。
6.撒上葱花就可以美美哒开吃啦!
蚝油烧牛肉
材料:
牛肉 青椒 生姜 白糖 盐 红酒 淀粉 味达美冰糖老抽 味达美臻品蚝油 六月鲜特级酱油
做法:
1.牛肉切片加白糖、盐、红酒、生抽、玉米淀粉和油拌匀腌一下。
2.青椒切成圈,姜切片。
3.姜片和青椒小火煸炒一下,盛出。
4.热锅倒油,下腌好的牛肉片,快速滑炒。
5.加入蚝油,再倒入青椒大火翻炒。
6.快速翻炒均匀后就可以出锅了。
蚝油炖鸡翅
材料:
鸡翅 淀粉 生姜 盐 油 味达美臻品蚝油 味达美冰糖老抽
做法:
1.鸡翅洗干净。
2.用刀将每个鸡翅背部划两刀口子,便于入味。
3.加入蚝油、盐和淀粉,拌匀后进行腌制。
4.热油,放生姜片和鸡翅,将鸡翅煎至两面微黄。
5.倒入清水,烧开后翻动一下鸡翅。
6.加入老抽,大火翻炒收汁即可。
蚝油炒年糕
材料:
年糕 葱 白芝麻 味达美臻品蚝油 六月鲜特级酱油
做法:
1.年糕洗净,沥干水备用。
2.大火烧油,倒入年糕。
3.快速翻炒至年糕表面微微焦黄。
4.倒入蚝油、酱油和水,翻炒至年糕熟软,调味均匀。
5.撒上葱花和白芝麻,炒匀即可。
蚝油炒米饭
材料:
鸡腿 洋葱 彩椒 米饭 味达美臻品蚝油 六月鲜特级酱油
做法:
1.鸡腿、洋葱、彩椒切丁。
2.洋葱炒软后,放入鸡肉丁,翻炒变色。
3.放入少许酱油,一大勺蚝油,炒均匀。
4.放入彩椒翻炒均匀。
5.放入米饭,翻炒至颗颗分明,再加少许盐调味即可。
声明:欣和调味家族涉及所有菜谱均来自于各界美食大咖的智慧结晶,由小欣为大家编辑整理后呈现!感谢每一位撰写菜谱的前辈~如发现问题请第一时间联系小欣哦~么么哒~
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