灵宝的羊汤店，藏着最动人的故事丨豫记

多子经营的是自己家祖传的羊肉汤馆，与羊汤店多年的朝夕相处，早已成了他生活的一部分，羊汤店见证了多子的成长和奋斗，也成就了多子的爱情和事业。

 

 

经营羊肉汤馆并不简单

 

清晨6点半，多子就准时起床，20分钟洗漱过后，开着单排小货车前往去市区的批发市场买菜。

 

夏天天色已经大亮，他掺杂在购物人流中寻找自己满意的食材，老客户总是把最好的菜品留给多子，几十年的交情使双方不再是纯粹的生意人，而是相互信任的意交。

 

冬天天空还是黑色的黎明，多子依然老时间出发，为准时八点开门迎客做好准备，尤其是新鲜食材的采购更是不敢马虎，所以这么多年来他一直保持着这一习惯，无论刮风下雨，雪花片片，都会准时到达各大批发市场。

 

这家店是他的父亲在金城果会开始之初就开始创立的羊肉汤店，那个时候，金城大地上，苹果园遍地开花，附近山区的老百姓会在苹果丰收后来参加金城果会，因为羊肉汤自古以来就是他们的最爱，另外苹果卖了几个钱，有了经济基础，都想敞开肚子好好吃一顿味美价廉的羊肉汤。

 

所以多子爹才在自家大路边上支起一口大锅，炖起了羊肉，供应给来来往往的人们羊肉汤喝。

 

经过30年的发展，从原来的自己门口小棚，变成了一座三层楼房，近五百平方的营业面积，主营的还是羊肉汤。唯一改变的是增加了羊肉的另外一种吃法铁锅炖羊肉。

 

多子家的羊肉汤馆位于金城市区东部城乡结合部，但是很多市区的人总是开着车来这里喝他家的羊肉汤，秘诀就在他的汤熬制有特色，料口有味道，烩汤有诀窍。

 

自开始的时候多子父亲就对多子说，要想生意长久，必须货真价实，不能做一锤子买卖，以味道保客源，才能走得更好更快。

 

多子一直秉承着父亲的精神，从采购到制作，还有配料都亲力亲为，保持着长久的味道一如既往。

 

每天买菜的最后一道食材就是羊肉，还必须是山羊。为什么要山羊呢？因为山羊喜欢爬高走低，只要有青草的地方就是半崖上都要想办法去，肉质结实，瘦的多肥的少，口感好。

 

营业的前一天中午多子就会到朱阳、五亩、苏村、寺河甚至于到黄河对岸运城平陆地区定点的几家养羊专业户家，挑好采买第二天需要的活羊，一般挑选一年以上的成年羊，羔羊煮不出肉。

 

山羊又分为红山羊、黑山羊、普通长胡子波尔山羊等。红山羊骨质细，熬出来的汤好喝，山羊骨头粗，熬的汤浓香，一般的都会把两样羊骨掺在一起熬着。

红山羊

 

肉、骨头买回来后开始泡水，拔出里边的血水，每过一个多小时换一次水，换过三次以后就可以焯水了。

煮肉之前先清锅，后加入水烧开，把羊肉、骨头都焯一下水。

 

加入清水烧开后下骨头熬汤，熬制大约一个小时左右，这时汤显现出微黄略带暗红的颜色，这个时候开始下羊肉，二个半小时之后，汤色变白熬浓。

 

如果是冬天，舀一小勺出来，不一会儿，凉透的时候汤会凝固在勺子底部。

 

这期间，羊肉汤经过四五个小时的熬制，汤会减少，在羊肉未出锅之前可以加水续水煮肉熬汤，把肉捞出锅后万是不敢在加水的，只是换成小火一直熬着骨头，直到第二天的清锅之时。

 

到最后，骨头已经煮成白色的空骨，里边的骨髓上边的肉都荡然无存。

 

 

功夫不负有心人

铁锅炖羊肉风靡全城

 

为什么那么多家羊肉汤，可是味道却是不一样的。

 

有的浓香扑鼻，有的清汤寡水，有的门庭冷落，有的人满为患，哪怕是等着吃饭都行，就是不愿意失去长久的老滋味。

 

多子家只用清水熬的羊肉汤熬好了，那他们家的味道为什么那么独特，那么多人慕名前来品尝？秘密就在他的配料里。

 

烩汤时一次一碗的烩。舀一勺羊肉汤放进锅里，相继加入客人要求的羊肉数量、粉条、纯正羊血等等，烧开出锅前根据客人不同口味来增减食材调料，但是唯一不能缺的是他用大茴、小茴、花椒、白芷、草果、肉扣、干姜、桂皮、香叶、白扣等十几种中药材配置，调和打成粉末搅拌均匀后再装罐待用的独特秘制味道，最后在碗里加入葱花香菜即可出品。

 

一碗味道鲜美热气蒸腾的羊肉汤在30秒内制作完成，等服务员给您承上美味时，大羊肉汤碗已经是烫手欲哭的感觉，一般人是不敢直接端的，只有经常干这一行的服务员才有身手完成这最后的动作。

 

为了迎合大众口味的需求，多子走出金城，迈出外出学习的步伐，在半年多的时间里，他跑遍了羊肉做法集中地，诸如洛阳、新乡、周口等等，外省有西安、山西、甘肃、内蒙等地。

 

经过尝试考察，有反复思考研究，摸索出来一套属于金城本地口味的铁锅炖羊肉。

 

一经推出，一时间轰动金城，大家都想尝尝以往不同的味道，为了追求新鲜感受，每天的中午晚上摊位总是满的，有点供不应求的感觉。

 

铁锅炖羊肉借鉴于红焖羊肉以及手抓两种做法的一统，用二十多味中药熬制汤料，随锅外加黄芪、党参、枸杞、山药、白萝卜等。

 

中和羊肉容易上火的习性。肉取自带皮羊肉、小排羊肉以及羊杂肉等等。秘制的锅底由内小外大两个套锅组成，有纯羊肉、羊宝滋补锅和生内外腰片锅底。

外边锅里放秘制羊肉汤，内锅夏天放入番茄红汤，冬天就采用茶树菇、花菇、金针菇、鸡腿菇等等菌类食物熬制的菌汤。

 

传统火锅的汤一般是不能喝的，多子家的羊肉火锅却是连吃带喝。

 

吃的时候分三步，第一步大块吃肉，大碗喝汤，就是外锅的秘制羊肉汤，喝的时候带有淡淡的中药味，但是喝完它不会上火，我们可以尽情的喝，边喝边续原汤，保证每一碗都是正宗的秘制羊肉汤。

 

第二步加入火锅料吃不同味道的川味火锅，多子的火锅料是用清油配香料熬制而成的，不加牛油的火锅料，吃完后不会有一身火锅味道，还没有糊嘴的感觉。这个是多子外出学习借鉴的特色经验。

 

第三步，外边锅里放入火锅料不建议大家喝，这就开始喝中间的菌汤或者是番茄汤。边吃边喝再顺便抿几口小酒，感觉特别好。

 

配上他家的烤黄馍，这就叫忆苦思甜。

 

 

一冷一热碰撞出爱情

 

美食让人流连忘返，因美食也成就了一段好姻缘确是意料之外。

 

那年多子跟随父亲开始经验羊肉汤生意，顺便带个冰柜储存一些啤酒饮料，以及廉价的冰棍雪糕。

 

当时琴从老家来金城叔叔家帮忙制冰棍雪糕，搞销售，其中多子就是客户之一。

 

平时前来批发冰棍雪糕的很多，大多数都是骑个自行车，后座上绑一个木头箱子，里边铺着棉花做成的小褥子。只有多子每天拿一个框子，拾上一堆冰棍雪糕转身就走，从不多说一句话，与周围斤斤计较的人反差很大，琴就记住了。

 

多子去的次数多了，记住了琴，心里很想跟她说话，可是又不敢正面看，只是匆匆的来，匆匆走。久而久之，他们俩相互之间虽然有点意思，但是都不敢踏出第一步。

 

某天，父亲有事，店里交由多子一个人照看。

 

多子就不能去亲自取冰棍雪糕了，让一位批发冰棍雪糕的人告诉琴，说自己过不去，让她帮忙给送一下冰棍雪糕。

 

很快琴就来了，看见琴，多子赶紧烩了一碗羊肉汤端起来放在靠里边的一张桌子上。

 

多子赶紧从灶台下来接住保温箱说到：“赶紧坐下来休息一下，麻烦你了，专门给你烩了一碗汤，让你尝尝提提意见，辛苦你了。”

 

说完拿着箱子去冰柜里放，但是又扭头用眼神示意琴把汤喝了。

 

琴看着面前这碗羊肉汤，有点拘谨，喝吧肚子不饿，也不好意思。不喝人家说了这是专门给自己做的。汤味的鲜美直往肚子里钻，逗得她还真的有点流口水了。

 

这时多子已经放好了东西，拿着保温箱回到琴坐的桌子边，看见琴没有动筷子，赶紧又问道：“怎么了，不和你的口味？这是专门让你品尝的，没有其他意思。你先吃，我现在给你拿钱去，别客气。”

 

琴听见多子说的话觉得再不喝汤就太不近人情了。于是从桌子上的筷笼里拿出一双筷子和一把勺子，先用右手拿筷子挑了一下碗里的乾坤，内容真的不少。

 

左手拿勺子舀了一小勺汤闻了一下，立刻香气沁入心脾，浑身通透不少。

 

琴从此记住了这个味道，多子也记住了琴吃饭时优雅知性的样子。

 

端茶倒水的伙计将这场景记在了心里，老掌柜一回来就给他说了这个事情，掌柜看着灶台上忙碌着的儿子若有所思的点点头。

 

没过几天，村里的队长过来喝羊肉汤，老掌柜亲自做好端来，坐下来陪着喝汤。

 

队长就提出了给多子介绍对象的事情，说姑娘也是做生意的，如果两家人成了，开家庭羊肉汤馆非常不错，如果老掌柜答应了他就去找女方家了商量。

 

老掌柜听完猜到八九不离十也就没有说啥，就是家里做小本生意也不富裕，成了肯定不会享福的，得过紧日子。队长说邻里邻居的都了解，谁都不说谁。

 

就这样子，一个做冰棍雪糕的和卖羊肉汤的搭上线，在热冷之间交融着爱情的过程。

 

自此琴就再也没有离开过羊肉汤馆，与老掌柜和多子从一间彩条棚奋斗到如今的三层大饭店，一直编织着曾经的梦想。

（图片源于网络）