产地
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新疆
吐鲁番是中国
葡萄的重要生产基地。
新疆葡萄甲天下,尤其以
吐鲁番的葡萄最富盛名,吐鲁番位与新疆天山东部
山间盆地,那里种植葡萄面积达50万亩,其葡萄年产量50万吨,拥有的
葡萄品种100余种,吐鲁番的葡萄干产量更是占据了全国的四成还多,新疆的葡萄干产自
吐鲁番地区。吐鲁番以
葡萄沟的葡萄最为出名,其中以广栽葡萄闻名于世,是
火焰山的一块河谷地,呈南北走向,全长8公里,沟内栽种的无核白、马奶子、百加干、红玫瑰、琐琐等近百种葡萄,形成了一所天然的葡萄博物馆。
吐鲁番盆地因地势低洼、高温少雨、
日照充足,高低温差大等得天独厚的自然条件,使这里盛产葡萄。同时造就了葡萄干的非凡品质。
分类
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新疆葡萄干根据选用葡萄种类的不同可分为:无核白、特级绿、无核绿香妃、无核玫瑰香妃、无核红香妃、王中王、马奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃红、黑加仑、沙漠王、巧克力、酸奶子、琐琐、
喀什哈尔、日加干等。用无核白鲜葡萄晾制的葡萄干,含糖量高达60%,被人们视为葡萄中的珍品。
葡萄干成分表
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营养成分表 |
营养素 | 含量 | 营养素 | 含量 |
碳水化合物 | 83.4g | 钙 | 52mg |
膳食纤维 | 1.6g | 钠 | 19.2mg |
蛋白质 | 2.5g | 镁 | 45mg |
维生素c | 5mg | 铜 | 0.48mg |
谷氨酸 | 201mg | 铁 | 9.1mg |
色氨酸 | 29mg | 磷 | 90mg |
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注:以上为每100g葡萄干的营养成分。
功效
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可提高身体代谢机能、能快速地消除疲劳、消除多余的脂肪、使血流畅通、偏高的血压降低归于正常、 消除肥胖、 使胃肠机能转好、消除便秘。葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减 少。葡萄干内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用,有助于冠心病患者的康复。葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸, 常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用,同时还是妇女病的食疗佳品。葡萄干也有助保护心血管。研究显示,葡萄干能降低胆固醇,防止血栓形成,预防心血管疾病。它还含有类黄酮成分,有抗氧化作用,可清除体内自由基,抗衰老。近年研究还证明,葡萄干有防癌效果,其中的白黎卢醇,可有效防止细胞癌变或抑制恶性肿瘤的增长。[1]
做法
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以新疆生产的由质软、含糖量高、无籽的无核白葡萄加工而成。
其加工方法: 一为在阳光下直接曝硒,制成褐色葡萄干。 二为在荫房中晾制。全疆只在吐鲁番盆地和田地区可如此制作。这里气候干燥,秋季气温高,常刮干热风。荫房没在房顶或仍坡上;高3米;宽4米,长6-8米,用土坯砌成,四壁布满小于为通风孔道,室内有排排木架,把成熟的葡萄一串串挂在上面,在干热风的吹拂下,30-45天即成为色泽碧绿,状如珍珠,肉软清甜,营养丰富的葡萄干。著名的新疆'无核绿葡萄干'即以此法制成,其含糖量高达69。71%,含酸1.4-2.1%。 三为采用的快速制干法,先将葡萄经脱水剂处理,再故人荫房内晾干或以烘干机烘干,大大缩短制干时间。 新疆生产葡萄干的历史悠久,据《太平广记》记载,在南朝梁国大同年间(公元535-540年),高昌国(在今吐鲁番县)曾派使者向梁武帝贡献葡萄干;考古工作者在吐鲁番唐代墓葬中也有发现。吐鲁番所生产的葡萄干,除销往国内各省市,还出口日本、东南亚、香港等地。[2]
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