霉豆豉的家常做法

绍兴人有绍兴人特殊的美食爱好，他们爱好的美食有一类是“霉”的，比如霉菜梗、臭豆腐之类的，外地人可能吃不惯，但是绍兴人吃得津津有味，很喜欢的呢。我今天做的是霉豆豉，跟我婆婆学的。

材料

主料：干黄豆200g；
辅料：料酒适量、盐适量、姜适量

霉豆豉

• 1
  干黄豆洗净后，放水中泡涨。
  
• 2
  泡好的黄豆放入过锅中。
  
• 3
  加适量的水煮熟。
  
• 4
  煮熟的黄豆沥干水分。
  
• 5
  将竹篓子洗干净。
  
• 6
  放上沥干水分的黄豆。
  
• 7
  上面蒙上纱布，放置两三天。
  
• 8
  两三天后，看到有这样的霉菌生出来了，就好了。
  
• 9
  然后将长霉的黄豆放容器中。
  
• 10
  上面放盐，要多放一些。
  
• 11
  将生姜切丝。
  
• 12
  放上姜丝。
  
• 13
  倒入料酒。
  
• 14
  至淹没黄豆。
  
• 15
  盖上盖子继续放三五天，就可以了。
  

小贴士

温度最好控制在十五度左右。