绍兴人有绍兴人特殊的美食爱好,他们爱好的美食有一类是“霉”的,比如霉菜梗、臭豆腐之类的,外地人可能吃不惯,但是绍兴人吃得津津有味,很喜欢的呢。我今天做的是霉豆豉,跟我婆婆学的。![](//image108.360doc.cn/DownloadImg/2017/07/2715/106847590_4.jpg)
![](http://image108.360doc.cn/DownloadImg/2017/07/2715/106847590_4.jpg)
材料
主料:干黄豆200g;
辅料:料酒适量、盐适量、姜适量
辅料:料酒适量、盐适量、姜适量
霉豆豉
- 1干黄豆洗净后,放水中泡涨。
- 2泡好的黄豆放入过锅中。
- 3加适量的水煮熟。
- 4煮熟的黄豆沥干水分。
- 5将竹篓子洗干净。
- 6放上沥干水分的黄豆。
- 7上面蒙上纱布,放置两三天。
- 8两三天后,看到有这样的霉菌生出来了,就好了。
- 9然后将长霉的黄豆放容器中。
- 10上面放盐,要多放一些。
- 11将生姜切丝。
- 12放上姜丝。
- 13倒入料酒。
- 14至淹没黄豆。
- 15盖上盖子继续放三五天,就可以了。
小贴士
温度最好控制在十五度左右。