鲫鱼味道鲜美，好吃不贵，很多人都喜欢吃，唯一让人觉得不好的是其身上小刺很多，一不留神就会卡在喉咙上。若不幸被卡，或要吞饭团，或要大口喝醋，甚至民间用到倒挂鸭子，吞下鸭子口水以助软化鱼刺的方法，总之要得一番折腾。喜欢吃又怕被卡，于是民间就发明了做无刺鲫鱼的方法。
大致的做法是这样的:把鯽鱼去鳞、洗干净，平放在菜板上，从鱼尾巴开始，横着一刀刀切下去，间隔约5MM，或者更密，深度约5MM，不能切断鱼脊骨，每刀之间的距离越小越好，最大距离不能超过一根牙签的宽度，这样鱼身上的小刺都被切碎了。鲫鱼的小刺主要集中在尾部和背脊处，所以尾部和背脊处要切密一些。
油炸后小火炖，被切断的小剌遇高温而变细小、融化，就感觉不到有刺了，故称无刺鲫鱼。
