鲫鱼味道鲜美,好吃不贵,很多人都喜欢吃,唯一让人觉得不好的是其身上小刺很多,一不留神就会卡在喉咙上。若不幸被卡,或要吞饭团,或要大口喝醋,甚至民间用到倒挂鸭子,吞下鸭子口水以助软化鱼刺的方法,总之要得一番折腾。喜欢吃又怕被卡,于是民间就发明了做无刺鲫鱼的方法。
大致的做法是这样的:把鯽鱼去鳞、洗干净,平放在菜板上,从鱼尾巴开始,横着一刀刀切下去,间隔约5MM,或者更密,深度约5MM,不能切断鱼脊骨,每刀之间的距离越小越好,最大距离不能超过一根牙签的宽度,这样鱼身上的小刺都被切碎了。鲫鱼的小刺主要集中在尾部和背脊处,所以尾部和背脊处要切密一些。
油炸后小火炖,被切断的小剌遇高温而变细小、融化,就感觉不到有刺了,故称无刺鲫鱼。