江山真没什么好吃的?也就这几样，够吃一辈子!​

我们一路与你同行

《舌尖上的中国》里面有句话：中国人善于用食物缩短故乡与他乡的距离。言下之意就是，身在客乡的旅人，只有故乡美食的味道，才能安慰他们漂泊的心。

不同地方的美食，代表了不同地方的文化传统，代表了不同地方人的生活面貌。一份地地道道的家乡菜，是能和自己的故乡与生命相勾连的。

有人说江山除了刀削面、炒粉干等小吃

就没什么好吃的了

en?你确定吗？

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前方高能

江山的十大金牌名菜新鲜出炉

观感、味感、质感、营养角度

全部在线

大家擦亮眼睛隔着屏幕感受香味吧

有些金牌菜还附上了做法

你确定不和小编一起“偷师”吗

须江三味鲜

这道菜选用江山本地特色原材料须江虾、泥鳅、野石斑鱼，经金陵大酒店大厨精心烹制而成，口味咸鲜、微辣，须江虾玉白鲜嫩；经过菜籽油煎制被拍散捣碎的泥鳅口味鲜美独特，是酌酒的极佳菜品；野石斑烧熟入味放入紫苏后香味四溢，营养丰富，该道菜肴富有江山特色，易于传播、推广。

蜂蛹土鸡蛋

这道菜选用江山本地的野蜂蛹、农家土鸡蛋、农家阿妈自己腌制的萝卜干，经金陵大酒店大厨精心制作而成，蜂蛹是一种纯天然的美味滋补食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸等，食用价值很高，有增加血液循环、开胃、提高身体抵抗力之功效，享用后让您唇齿留香，回味无穷,该菜肴构思巧妙、富有江山特色，易于传播推广。

和睦炭锅白鹅

此菜采用江山和睦村当地特有的土陶炭锅作为器皿，利用当地食草的白鹅作为食材，加入当归等养生中药材，制作成一道美味的“和睦炭锅白鹅”。炭锅具有耐高温，受热均匀以及通气性和吸附杂味的特点，加上白鹅在窑里经过四个小时的焖烧，肉质酥烂，汤汁鲜美。同时纯天然的土陶含有人体所需的多种微量元素，特别是硒，是真正的从器皿到食材都具备养生功效的菜肴。这道菜先后上过央视二套央视四套与央视七套，是名副其实的江山特色菜。

金炉玉溪石斑鱼

这道金炉玉溪石斑鱼以石门镇金炉村清水石斑鱼为原料，搭配了农家自产的菜籽油、紫苏等辅料，口感鲜美、回味绵长。尤其是石斑鱼的肉质饱满，就连酥脆的鱼骨充斥着浓郁的汤汁。

好水出好鱼，金炉石斑鱼远近闻名，上过《人民日报》，也得到省委车俊书记的批示。几年前是吃不到这么鲜美的石斑鱼，因为金炉村以前一个名副其实的养猪村，生态系统脆弱、水质无法满足石斑鱼繁殖生存（石斑鱼对水质要求高，清新的溪水、常流的山泉水）。通过农村双治、剿灭劣五类水等“五水共治”工作，关停全村47家生猪养殖场，利用优质的山水资源，鼓励村民养殖清水石斑鱼。可能这道菜没有让人惊艳的外表（烹调手法简单、接地气），但背后的故事完美的诠释了“绿水青山就是金山银山”这个道理。

养生药膳鸭

时光被奇景惊艳，而岁月在小镇被温柔以待，一花一叶一世界，一村一镇一美食。碗窑的美不在乎山水，更蕴藏在这美食中。肥美的土鸭是碗窑的一道地地道道的土味菜、农家菜，鸭子在清澈如镜的水中嬉戏，经过碗窑这个天然氧吧的浸润，肉质鲜嫩可口，鲜而不柴，入口绵密，若加入养生药膳一起煎炸炖煮，在药材和食材之间找到一个最好的平衡结合点，更令人回味无穷，不仅汤鲜味美，还有生津养胃的功效，请带上你的味蕾，让我们一起去探秘醉美碗窑的独特美味。

新鲜的鸭肉配上当归、党参、白术、淮山药、枸杞、甘草、黄芪，具有补气血、健脾胃、补肝肾的作用。这道养生药膳鸭既补了先天之本，又兼顾后天之本，人体生化源，香而不腻，是老、少、虚皆宜的一道养生佳品。

1.选农家鸭杀后晾干去头备用，然后将鸭肚子内洗干净。

2.将鸭肚中装入当归、党参、白术、淮山药、枸杞、甘草、黄芪等中草药一起入锅煮，然后入砂锅用慢火炖约5小时即可。

白羽乌骨汤

白羽乌骨汤，原料选自江山市特产之一白毛乌骨鸡，江山白毛乌骨鸡养殖已经有1600多年的历史，是一种羽毛结白，喙、趾、肉、骨、皮呈黑色的鸡。此菜选用古老生态方法养殖的土鸡，放养在山林间，吃玉米粒与虫子长大，从天亮到归巢每天活动时间长达10余小时，保持了肉质紧致鲜嫩，味道鲜美，确保了原味和品质。将鸡清洗干净切块待用，下山茶油、姜片爆炒5分钟，加入盐、料酒，放清水用砂锅温火慢炖40分钟即可。白毛乌骨鸡蛋白质含量比鸭肉、鹅肉都高，还具有养肝调经、养阴退热、益脾补中的作用。

豆腐风炉仔

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”如果说乡愁一定有一种味道，那一定就是廿八都豆腐的味道。选取营养丰富的本地田塍（chéng）豆为原材料，采用古镇片片竹林汇聚而成的独特碱性水，用“土方工艺”，制成香味厚重、口感独特的古镇豆腐。在蛋白质的提供上，豆类食品是唯一能够媲美肉类的植物性食材，以廿八都豆腐为主料，配以排骨、冬笋烹饪而成的豆腐风炉仔，更是营养与口味俱佳。微微煎至两面金黄的豆腐，注入浓厚的高汤，佐以新鲜干净的排骨、鲜笋，置于泥制“风炉仔”上，文火慢炖，让食材的色泽和营养慢慢苏醒，浓缩了古镇千年的味。

“泥炉不上火，陶锅不走味”，风炉灶里的炭火让排骨、冬笋的滋味都完美融入到了豆腐里，结实的陶锅将味道锁在这一锅高汤中，口感独特，鲜美可口，具有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功效。在白墙黑瓦的民居里，围坐于八仙桌，品尝着热腾腾的豆腐风仔，是古镇居民日常生活里最生动的画面。就着小酒和暖意，夹一箸豆腐于口中，细细品之，满满乡愁的味道在嘴里荡漾开来。

江山碗窑水库鱼

这道菜精选江山碗窑水库——天然无公害大头鱼；这道菜是君澜·江山国际度假酒店推出的特色文化宴席——碗窑鱼宴的主打菜品。我们在充分结合江山本地人口味的同时，严格按照君澜品质标准出品，口味更加包容、丰富。一道江山碗窑水库鱼，汤色金黄透亮，食之，鱼头滑嫩、咸鲜微辣，令人胃口大开。

上余胴骨煲

这道胴骨煲由上余胴骨煲店的家传秘制配方熬制而成，这其中有一个主厨祝师傅关于爱之传承的故事。祝师傅说，他儿时最喜欢的一道菜就是过年时外婆才会煲的那罐胴骨煲，别人说外婆傻，一年才买一次猪肉买回家还是骨头，外婆总是回答说外孙儿在长身体，喝骨头汤能长个子，也总会把自己的那份留给外孙儿吃。长大后，外婆已经没有足够的精力花几个小时熬上一罐胴骨煲，而祝师傅对于那份小时候的味道尤为思念，便通过向外婆学习而后不断尝试和改良，呈现出了现在大家尝到的这份上余胴骨煲的味道。曾经外婆健在时，祝师傅每次回家探望，都会做一份味道同样朴实的胴骨煲回献给外婆。

胴骨煲采用新鲜猪大腿骨洗净装小罐，按秘制比例加入调料，置于大瓦罐中，用木炭火煨足四小时后方可出锅，在注重食材卫生的基础上，坚持原汁原味，没有懈怠一毫也没有多余一分。

多年来的精心探索与不断实践，根据经验对配料和辅料比例、火候大小、煲煨时间、烹饪手法等制作技术进行多次微调后确定了本道菜的最终口感。简单的食材，耐心的烹饪、绵长的香味，正如江山人般，一样的质朴、坚韧，那是小时候的味道，也是传承的味道，更是地道正宗的江山味道。

鸡蛋炖泥鳅

大桥泥鳅素有佳肴美名，传承至今已改良多次，肉质细嫩，口味清鲜，营养价值极高，具有暖脾胃，止虚汗，清热解火的功效，维生素比一般鱼虾高，特别适合心血管疾病的老人以及体虚的小孩。

相传在久远年代，泥鳅作为大自然的馈赠，深受人民喜爱，田里自然生长的野生泥鳅捉回家后，在活水里净养3天，炖煮的时候加入紫苏和鸡蛋，或者替换为丝瓜或黄瓜。值得一提的是，大桥泥鳅传统的做法是有一道主食，一道辅食，主食就是鸡蛋炖泥鳅，辅食是把剩余的泥鳅加入农家自制的咸菜煸炒，一咸一淡，一开胃，一回味，后来简易化后，分为两道菜。

每一道菜都有它的故事

这十道菜，你最喜欢哪一道？

时代的变迁，厨师的职责

不仅仅是将食物做熟了

他们更承载着一方的文化与传统

你尝一口下去

吃下去的不仅仅是食材本事

更是生活里的酸甜苦辣，悲欢离愁

“江山十大金牌名菜”是江山市文化广电旅游局于6月底开展的江山市“一村一碗、一镇一席、一城一品”旅游美食征集工作，经过初步筛选，专家们从前期推出36道美食进入网络投票，根据网络投票情况，并结合9月2日的现场比拼、专家评审，评选出的最能代表江山的十碗菜。

一缕清香暖入胃

一碗“江山”解乡愁

小编觉得这几样，就够吃一辈子!

欢迎全世界人民走进江山、了解江山

品尝江山、回味江山

记者：余明明

通讯员：郑春芝

图片：沈天法

编辑：明明

江山新闻网原创稿件！