如何做出完美的烤鸡？|?喃猫料理日常

冬天来了，吃肉的脚步近了。没错，虽然天气日渐寒冷，但是肉食动物却迎来了春天！正所谓此时不养膘更待何时，所以，本期节目喃猫将带大家做一款操作简单，但是无比鲜嫩多汁的烤鸡！看完这一集，相信你再也不用买外面的烤鸡来吃啦。

如何做出完美的烤鸡？

之前很多朋友留言询问为什么每次鸡胸肉烤出来都很干很柴，或者是鸡皮软塌塌的不脆，再或者怎么调味比较香。今天我们做的烤鸡将会很轻松地解决掉上面三个问题。

「秘籍一：选择适合的鸡」

千万别买老母鸡来烤，在国内菜市或者超市买的话，最常见最便宜而且肯定不会出错的就是三黄鸡，这个也是我们今天演示用的鸡，烤出来肉质肯定不会硬或者嚼不动，但是鸡肉味淡也是一个弱点。当然如果你有条件的话，选择清远鸡或者其他绿色饲养的鸡来做当然会滋味更足啦

「秘籍二：鸡肉在烤之前用6%的盐水泡12小时」

这是英国传奇三星餐厅fat duck的主厨Heston分享的一个技巧，具体操作是用100比6的盐水来浸泡鸡，这么做有两个目的，第一是能让鸡肉更入味，第二是这个比例的盐水浸泡能让鸡肉烤出来更多汁。

「秘籍三：熬一锅红糖酱油」

这里有一个烤鸡绝配，不仅味道好，而且还能让烤鸡染上红亮色泽的秘密调料，那就是四川红酱油。红酱油不仅仅可以搭配烤鸡，或者红烧肘子，拌面也是超棒的，四川著名的甜水面用的就是红酱油，可以做好一大罐放冰箱，随吃随取，可谓是，简单，万能。

「秘籍四：想要皮脆，需要把泡好的鸡风干」

想做到让皮变脆的话，可以把鸡用纸巾擦干，再放进冰箱冷藏24~48小时，这样可以让鸡肉表面干燥从而更容易得到脆皮。

「秘籍五：95度低温慢烤」

想要烤出来的鸡嫩滑多汁，而不是干燥粗糙的，秘诀在于烘烤的温度。如果你用200度这样的高温来烤整鸡，那么结果一定是鸡胸刚刚好的时候鸡腿还是生的，鸡腿熟了的时候鸡胸却已经老成干儿了。所以用温柔的低温慢慢烤熟它是最好的选择。