做蒜蓉酱时,直接炸蒜末是错误的!多加1步,蒜蓉更香,还不发苦。天气渐渐的变凉了,很多人又会开始自己在家炒花甲、烤蒜蓉、生蚝、茄子等等食物吃。而做这些美食,必不可少的就是蒜蓉酱,虽然用蒜蓉做出来的菜很好吃,但是稍微不注意,蒜蓉就会吃着又苦又涩,而且现在蒜和油还卖的比较贵,如果不能掌握正确的做法,白白浪费几十元,看着大家浪费食材和钱,我的心很痛。所以我决定要教大家做最正宗的蒜蓉酱做法。
蒜蓉酱
我和朋友们每1-2个月就会进行一次户外烧烤,而我们会提前在家将蒜蓉酱准备好,而我亲眼看到过,很多人在家做蒜蓉酱时,都是将切好的蒜直接放入到锅中炸,看到这里,我只好说让朋友重新做,像朋友这样做的蒜蓉酱肯定会发苦。做蒜蓉酱时,直接炸蒜末是错误的!多加1步,蒜蓉更香,还不发苦。而我今天分享给大家蒜蓉酱的做法,这1步非常关键,千万不能少,接下来就把正宗蒜蓉酱的做法分享给大家!
蒜蓉酱
所需食材:独蒜500克、菜籽油250克、色拉油200克、香叶2克、蚝油50ml、纱布一个。
蒜蓉酱的做法:
1.首先将独蒜剥开,然后将独蒜清洗干净,沥干独蒜的水分后,将独蒜剁成碎末即可备用,蒜末不要剁的太碎,如下图所示的大小即可,蒜末剁的太碎,会减少蒜蓉酱的香味。
2.将切好的蒜末分成均等的两份,将其中一份蒜末用纱布包好,然后将蒜末中的汁水挤出来即可备用,挤出来的汁水倒掉。
3.先将菜籽油放入到锅中,将油烧到5成热后,再把色拉油放入到锅中,然后将锅中的油烧到6成热后,将香叶和未济水的蒜末放入到锅中,中火将蒜末炒到浅金黄色,同时将香叶扔掉。
4.接着将剩余挤了汁水的蒜末放入到锅中,继续小火炸1分钟,最后将蒜蓉放凉后,将蚝油放入到碗中,搅拌均匀,蒜蓉酱就做好了。
做蒜蓉酱的技巧:
1.做蒜蓉酱时,我们将蒜切碎后,需要将一半的蒜末中的汁水挤到,如果将蒜末全部放入到锅中炸,蒜汁太浓,就会导致蒜蓉酱又苦又涩,如果我们将一半的蒜汁挤掉,就不会发生这种情况了。这就是需要炸蒜蓉酱时需要多加的1步!
2.做蒜蓉酱时,像味精、鸡精是不需要放的,只需要放适量的蚝油即可,蚝油必须等蒜蓉酱冷却后在放,不然高油温会使蚝油发苦的!
蒜蓉酱
做蒜蓉酱时,将蒜末一半的汁水挤到这个步骤千万不能少,否则就会导致蒜蓉酱做的又苦又涩。
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