不加一滴水烧出来的鸭腿，又嫩又香，既能下饭又可佐酒

前人酿酒，后人以酒入菜。烧制肉制品，大多数人都懂得用点酒，最基础的料酒，然后米酒，再就是啤酒，甚至是红酒～酒能去腥，还能提味。特别是高度白酒，在制作腌制品时还能起到一定的防腐作用。

中国家庭基本都备有料酒，烹鱼炖肉必放。南方人喜欢用米酒，特别是家庭自己酿制的米酒，用它烧出来的肉口感好香味足。而西餐里比较常用的是红酒，似乎也是标配。现在人们也喜欢在做中式菜肴时加入一些红酒，像是红酒牛腩，红酒猪蹄之类的，大致吃不出太浓的酒味，最大的特点应该是口感更好吧。

烧鸡烧鸭，人们更多的是用到啤酒。啤酒红烧鸡块，啤酒烧鸭块。这会儿介绍的这道菜就是用的啤酒，全程完全用啤酒代替水来烧制。开着锅盖，酒精全部挥发，只留独特的小麦香，比起用水炖煮，味道更加浓厚。

担心整鸭太过于油腻，这里只用了两个鸭腿。加入大量蒜头，烧出来的鸭肉味道更有层次感。

准备：鸭腿2只（500克），啤酒1瓶（500ml），蒜头1头，葱段2段，姜片4片，花椒10粒，干辣椒8个，冰糖4粒，生抽2汤匙，老抽半汤匙，盐适量

鸭腿去去杂毛洗净

剁成小块冷水下锅，水开焯烫至变色捞出洗净浮沫

蒜瓣剥皮轻拍一下。葱切段，姜切片

炒锅适量油，爆香葱姜蒜花椒干辣椒。

倒入焯烫过的鸭块，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，鸭块上色。

调入生抽老抽。翻炒几下。

倒入一整瓶啤酒。大火煮开。小火煮25分钟左右

待汤汁浓稠，根据个人口味调入适量盐提味。汁不要收的太浓，拌饭相当美味。