水煮牛肉新做法，肉片软嫩细滑有妙招，学会了再也不去饭店吃了

主料：牛里脊250克；辅料：莴笋适量，芹菜适量，香菜适量，干辣椒适量，青花椒适量，郫县豆瓣适量，红薯粉适量，料酒适量，老抽适量，姜适量，葱适量，蒜适量；1.牛肉切成薄片

2.用红薯粉加料酒，老抽，盐，少许橄榄油拌匀

3.放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样煮出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）

4.姜，葱，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽

5.莴笋切成薄片

6.煮牛肉前把莴笋用油炒断生，放入碗里打底。

7.锅里放油，在五成热的时候先把姜蒜下锅翻炒

8.出香味后放入郫县豆瓣继续炒

9.待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒制

10.干辣椒和花椒之所以后放是因为这两样不需要炒很长时间

11.所有调料炒出香味后，加入高汤，也可以直接用水

12.烧开后用漏勺把姜，蒜，辣椒等捞出不要，

13.把上好浆的牛肉下锅里煮，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅。

14.把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里，撒上一层葱花，然后起锅再烧热油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上

15.最后再撒点葱花就可以上桌了小贴士：水煮牛肉肉质细嫩，色深味厚，香味浓烈，鲜香可口，油而不腻，突出了川菜麻、辣、烫的风味，是佐酒伴饭的不二美味。