过年唯一吃不腻的鱼——清蒸小黄花

(2011-02-14 07:35:28)

  

蒸鱼细嫩鲜美不腥的5个制作要点：

1、蒸鱼必须选用新鲜的鱼；

2、蒸制时间的长短视鱼的大小而定，但注意蒸制时间不宜过长，否则鱼肉发紧；

3、蒸前盘底铺葱姜，鱼身浇料酒；
4、蒸后盘内渗出的水分一定要倒掉再加调味料；

5、食用前浇热油提鲜增香。

原料：小黄花鱼、葱、姜、干红辣椒、料酒、蒸鱼豉油

 

做法：

 

1、小黄花鱼去鳞去鳍去内脏，清洗干净后沥干水分备用；

2、盘底铺上一层姜片和葱段，然后把洗好的鱼均匀摆在上面；

3、淋上料酒，入开水锅蒸制5分钟左右；

4、取出倒掉盘内渗出的水分，拣去葱姜，在鱼身上撒上一半葱丝，淋上李锦记蒸鱼豉油；

5、起油锅，爆香干红辣椒和另一半葱丝，把热油泼在鱼身上即可。

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