葱烤大排（学会大厨这种烤法，这碗就不是一般“葱烤大排”了~）

葱烤大排

食材准备

猪梅花大排、淀粉、鸡蛋

香葱、姜、料酒

生抽、老抽、糖

此处大厨有提醒：

大排最好选用带膘的梅花肉部位，烧出来的大排不会太柴。

制作步骤

①敲大排

●用刀背上在大排的两面都敲一下，敲得时间稍微长点，肉纤维一定要打断。

此处大厨有提醒：

拍大排时，在肥膘上要开个口，切一刀，防止烹饪过程中大排蜷缩。

②大排上浆腌制

●加入姜、鸡蛋、料酒、糖、生抽、老抽、盐和生粉，然后将大排充分的搅拌和按摩，醒半个小时。

③炸大排

●热锅冷油，将大排两面都分别炸10秒定型，老了肉就柴了！

④处理香葱

●香葱洗干净、斩腰。

⑤葱焖大排

●锅底加少许油，铺满香葱，中小火煎一下，葱香出来后放大排，加入腌制的汁水以及高汤，大火焖煮7分钟即可。